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玉米小餐包

玉米小餐包

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查看原文/ 2018年01月30日/ 97人看过

玉米小餐包的做法步骤

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1.倒入大约120g的水 将玉米粒焯熟 过滤冷却备用

2.取100g玉米水 与牛奶 蛋液酵母菌液混合(没有菌液就用水替代) 并将麦芽精混合进去(内有可用蜂蜜替代)并将酵母粉撒入 静置五分钟分解

3.倒入面粉 奶粉 砂糖 如果想要更好的风味 再加入55~60g的法国老面(法国老面的制作请看我菜谱【法国老面的制作】

4.中速搅打到出筋有粗膜 加入黄油

5.中速将黄油完全吸收 如图状态 加入盐 高速搅打1分钟

6.将沥干的玉米粒折叠包入面团

7.摊平 按摩 27度 75湿度 发酵60分钟

8.轻拍排气 分割 大约60g一个

9.折叠滚圆 27度 75湿度 松弛30分钟

10.轻拍排气 折叠收圆 30度 75湿度 发酵70分钟

11.刷蛋液 略风干一会

12.割刀

13.上火220度 下火200度 预热烤箱时 放一块烤盘 倒一些水 烘烤到第4分钟时候 撤走装水的烤盘 总共烘烤10-11分钟

14.出炉后 可以用玉米水和蜂蜜1:1调成蜂蜜水 刷在表面

15.奶香玉米小餐包哦 低糖低油很健康哦

16.他不会像用高筋粉做出来的那样松软 但是更有嚼劲 有更浓郁的风味香气

17.旁边是纯t65法国粉制作的法棍 此面包不宜存放过久 出炉后16小时内是最佳赏味 不然会变得干硬哦

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