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上海熏鱼(上海经典本帮菜)

上海熏鱼(上海经典本帮菜)

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相关食材:

  • 葱
  • 草鱼
  • 鲤鱼
  • 青鱼
  • 鲅鱼

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查看原文/ 2015年03月23日/ 1697人看过

上海熏鱼(上海经典本帮菜)的做法步骤

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上海熏鱼

 
用料:草鱼中段500g、八角2枚、干辣椒5个、小葱3棵、姜10g、黄酒30ml、老抽30ml、生抽15ml、五香粉1小勺、白胡椒粉1小勺、白糖15g、盐少许、油适量、清水约500ml 

做法:

1.草鱼去除鱼鳞和腹部的黑膜冲洗干净,切成2厘米的厚片,葱洗净切长段、姜切片、干辣椒切段;

2.草鱼用一半量的黄酒和老抽、一半的姜片、葱段、胡椒粉和盐拌匀后腌制30分钟,用厨房纸巾擦干水分备用;

3.锅烧热倒入少许油,下葱段、姜片、干辣椒和八角煸出香味,加入清水和剩余的黄酒和老抽、生抽、五香粉、白糖、盐,搅匀后煮开,加盖小火熬制10分钟后离火晾凉即成卤汁;

4.锅中倒入适量油,油热后放入鱼块炸至棕黄色后捞出,将炸好的鱼块放入卤汁中浸泡1分钟入味即可夹出放入盘中。

上海熏鱼

小贴士

鱼块厚薄要适中,太薄了油炸容易碎裂,太厚了不容易炸透。炸鱼一定要有耐心,鱼块放入锅中不要急着翻动,否则鱼肉很容易碎裂,需等鱼炸至金黄定型后再翻动。

用不完的卤汁可以密封后放入冰箱冷冻保存,下次用的时候解冻煮开即可。

香料的种类可以根据口味添加,花椒、桂皮、香叶等。

传统的上海熏鱼味道比较甜,所以糖的用量可以根据口味增减,如果喜欢吃酸甜口感的,还可以加点醋进去。

可将鱼块浸泡在卤汁中4小时以上让味道充分渗入其中吃起来更香。

除了草鱼,制作熏鱼还可以用鲤鱼、青鱼、鲅鱼等鱼类来制作。

家人喜欢口感老一些,所以我炸得比较干,看起来有点。



上海熏鱼


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