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五花肉烧春笋

五花肉烧春笋

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相关食材:

  • 辣椒
  • 竹笋
  • 五花肉
  • 肥肉

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查看原文/ 2015年03月23日/ 368人看过

五花肉烧春笋的做法步骤

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五花肉烧春笋


做法:
1.锅内放入清水,烧开后倒入竹笋焯水。焯好水的竹笋沥干水分放进碗中备用。

2.准备生姜1个,干红辣椒15-20颗,干红辣椒不需要切。

3.花椒粒40粒左右,八角5颗。

4.准备五花肉500克。

5.五花肉清洗干净后切2厘米见方的块儿。

6.春笋含有草酸,切成段后,竹笋是不能生吃的,单独烹调时有苦涩味,味道不好,因此焯水的目的不言而喻。但将竹笋与五花肉一起红烧苦涩味完全掩盖;则味道特别与众不同。将焯好水的春笋放在砧板上沥干水分。

7.沥干水分的春笋切成小段待用。

8.春笋切成小段后,用流动的热水冲洗干净。


五花肉烧春笋
五花肉烧春笋


9.锅中放入3汤勺油。

10.爆香生姜片,放进整颗的干红辣椒继续爆香。

11.余温汇进八角和花椒粒。

12.电磁炉上置锅并放入清水;把水烧开后焯去五花肉的血水。捞出五花肉沥干水分。焯好水的的五花肉块下锅后煎炸;在煎炸时需要翻动五花肉。

13.直到肥肉部分的颜色煎炸变成半透明状就好了;而且口感粘糯而不腻。

14.放入三小颗冰糖;炒糖色。用中小火慢慢的搅拌着熬至冰糖完全融化变成好看的酱红色,【不要用大火;容易将冰糖炒焦了】。然后让糖色均匀的裹在五花肉上。

15.烹入一勺料酒,翻匀炒香。

16.生抽放入锅中后,用锅铲翻炒直到颜色均匀。放入一勺老抽,让五花肉均匀的上色。老抽不能放多,以免颜色过深不好看,视情况而定。因为要放进500克的春笋,所以老抽放了2勺,混合以后颜色刚好。

五花肉烧春笋

17.炒动五花肉让老抽和生抽被五花肉充分吸收。用锅铲翻炒直到颜色均匀。

18.加入了500克的竹笋,继续爆炒片刻。

19.倒入清水将五花肉和春笋炖煮20分钟,水刚好没过菜即可。

20.在红烧五花肉时要保留五花肉的汤汁备用。因为竹笋需要五花肉的汤汁浸泡才会好吃,千万不要浪费掉了汤汁。关火后加入一勺盐。

21.切好的红椒放进锅中,放入红椒没有多大的作用,该放的都放了,主要是为了增色。

22.再加少许的白糖。这一项也可忽略不计,因为在烧制的时候,按照平时的习惯,结果烧到一半的时候突然想起是给四叔吃的哦!北方人吃辣的毕竟不习惯。爸爸刚到南方时,吃辣的也是经过一番磨难哟~o(∩_∩)o!叔叔抱歉哦!

23.竹笋比较吸油,而红烧肉刚好油也比较多。这二位配一块那是相当的合适。因为是新鲜的竹笋容易熟;和五花肉一同煸炒入味后,撒胡椒粉炒匀即可关火出锅。

24.撒进鸡精增鲜。鸡精根据各人喜好放入哦!如果觉得红烧过于清淡;口味较重;需要五花肉和竹笋的味道更加渗透入味,可以盛入到砂锅中;加入3杯水和作料继续炖煮2到3小时。【这种炖煮的方法红烧干竹笋也会很好吃的,没有新鲜的竹笋;干竹笋会有同样的效果】炖煮出来的笋香和肉香的味道会更加醇厚。


五花肉烧春笋

 
营养知识:
竹笋属于菜中珍品;含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、属鲜嫩食品,其味道清香鲜美,竹笋不能生吃的,单独烹调时有苦涩味,味道不好,红烧肉竹笋需要有大量的油水浸泡除去苦涩味和辣嗓子的感觉;竹笋的尖皮要切掉;那里很辣很苦涩。记得新鲜竹笋一定要焯水。【五花肉烧春笋】味道特别的鲜美鲜嫩,具有特异的风味。

小贴士:

1.对于肥胖和便秘的人群很适合。患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、低钙、骨质疏松不宜食用。

2.能够增强人体的免疫功能,提高防病抗病能力。

3.对于消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

4.竹笋和五花肉一起炖煮食用可以降低血糖。

5.竹笋是减肥佳品;可以减少中毒症和肠癌的发生。

6.不要用大火容易将冰糖炒焦了。

7.竹笋需要五花肉的汤汁浸泡才会好吃,千万不要浪费掉了汤汁。  


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