1.黑麦老面原料：黑麦粉125克，干酵母1克，水95克 制作老面的方法：先用水把酵母溶解，溶解后加入黑麦粉进行手动搅拌成团即可。搅拌完成之后，密封放在冷藏低温发酵到隔夜大概是16个钟头，之后就可以使用了。
2.面团原料：高筋面粉165克，盐1.5克，糖8克，老面100克，干酵母1克，水115克，橄榄油10克 将水、高筋面粉、橄榄油、糖和盐混合搅拌均匀备用。称量100克老面放入厨师机中。
3.当它成团后再把酵母2克和10克加水溶解后倒进去，慢速搅拌1分钟。一分钟后再以中速搅拌5-8分钟，拉出薄膜。
4.面团压薄，放上切碎的坚果，揉匀。
5.面团搅拌完之后在室温28度的状态下醒发60分钟，约2倍左右。
6.分割成两份。分割好进行稍微的整圆，这样整形的时候就会比较容易。分割整圆完之后，中间发酵30分钟。
7.将面团分别放入撒了面粉的藤编发酵篮，再二次发酵约1小时，至面团发至基本满模
8.将篮子里的面团取出，割口，这是其中一份
9.烤箱内放一盘石子和石板，预热烤箱270°c，时间30分钟，送入烤箱中下层，放入面包后将开水倒在石子上，关上烤箱门，以制造蒸汽，蒸汽烤7分钟，转230°c，烤25分钟左右。
