黑麦坚果欧包

黑麦坚果欧包

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查看原文/ 2018年01月29日/ 271人看过

黑麦坚果欧包的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 125g
  • 1g
  • 95g

1.黑麦老面原料:黑麦粉125克,干酵母1克,水95克 制作老面的方法:先用水把酵母溶解,溶解后加入黑麦粉进行手动搅拌成团即可。搅拌完成之后,密封放在冷藏低温发酵到隔夜大概是16个钟头,之后就可以使用了。

2.面团原料:高筋面粉165克,盐1.5克,糖8克,老面100克,干酵母1克,水115克,橄榄油10克 将水、高筋面粉、橄榄油、糖和盐混合搅拌均匀备用。称量100克老面放入厨师机中。

3.当它成团后再把酵母2克和10克加水溶解后倒进去,慢速搅拌1分钟。一分钟后再以中速搅拌5-8分钟,拉出薄膜。

4.面团压薄,放上切碎的坚果,揉匀。

5.面团搅拌完之后在室温28度的状态下醒发60分钟,约2倍左右。

6.分割成两份。分割好进行稍微的整圆,这样整形的时候就会比较容易。分割整圆完之后,中间发酵30分钟。

7.将面团分别放入撒了面粉的藤编发酵篮,再二次发酵约1小时,至面团发至基本满模

8.将篮子里的面团取出,割口,这是其中一份

9.烤箱内放一盘石子和石板,预热烤箱270°c,时间30分钟,送入烤箱中下层,放入面包后将开水倒在石子上,关上烤箱门,以制造蒸汽,蒸汽烤7分钟,转230°c,烤25分钟左右。

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