巧克力慕斯

巧克力慕斯

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查看原文/ 2018年01月24日/ 186人看过

巧克力慕斯的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 100g
  • 60g
  • 30g
  • 6g
  • 100g
  • 1个
  • 5块
  • 30克
  • 几片

1. 把牛奶、大豆油和一部分白糖,全部混合均匀。搅拌至糖溶化

2. 加入蛋黄搅拌至均匀

3. 加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉,翻拌至顺滑无颗粒

4. 把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏备用

5. 把冷藏好的蛋清,用电动打蛋器打发至湿性发泡

6. 取三分之一的蛋白霜,跟蛋黄糊混合,翻拌均匀

7. 把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里,混合翻拌均匀至无颗粒

8. 均匀后的面糊,烤盘垫上油纸,全部倒入黄金烤盘里,用刮刀刮平即可

9. 烤箱提前预热,上火180,下火150,烘烤15分钟

10. 出炉后,撕下油纸放凉备用。最后,用慕斯圈栽出硅胶模具的大小,即可

11. 接着做慕斯:把奶酪加入牛奶混合软化。用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒状

12. 加入鸡蛋液搅拌均匀

13. 加入白糖搅拌至糖融化。杏利丁粉加入适量水隔热水融化,加入面糊

14. 淡奶油用电动打蛋器打发至稠状

15. 把打发好的奶油加入面糊里,整体混合均匀。做好的面糊装进裱花袋,挤进模具9分满

16. 面糊挤好后,震盘抖平,最后放上小蛋糕胚。放冷冻4小时备用

17. 再来制作淋面,,把葡萄糖和白糖,水称好混合备用

18. 电磁炉加热烧开至糖融化。

19. 关火后,加入炼奶搅拌至均匀。

20. 吉利丁粉加入适量水隔热水融化,倒入糖水里拌匀。

21. 淡奶油加入黑巧克力,隔热水融化。把融好的巧克力加入淋面糊里,搅拌均匀。

22. 把冷冻好的慕斯脱模,放在凉架上,底部用盆隔开。进行淋面,最佳温度是28度左右,从上而下的淋在蛋糕上,待干。

23. 最后是表面装饰,巧克力提前隔热水融化备用,,叶子提前洗干净,把纹路清晰的那面沾上一层融化好的巧克力酱,放冷藏凝固。完全凝固后,拿起树叶,从尾端开始分离。

24. 最后,把淋好面的巧克力慕斯放在饼干上,四周装饰,顶部放上巧克力叶子片

25. 再加个巧克力豆即可

26. 成品欣赏

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