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团团圆圆鲜香爆汁小笼包

团团圆圆鲜香爆汁小笼包

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查看原文/ 2018年01月24日/ 360人看过

团团圆圆鲜香爆汁小笼包的做法步骤

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小笼包又叫做小笼馒头,在四川称为小笼包子,它源于北宋开封的灌汤包,南宋时在江南承传、发展和演变而成。每个地方的小笼包都有其特色,当下数无锡小笼包最出名。无锡的小笼以皮薄卤多、口味鲜美而出名,狗不理小笼包,具有皮薄,馅大的特点,并把包子放入蒸笼中使得馒头更有滋味。上海的小笼包则采取“重馅薄皮,以大改小”的方法,以精肉为馅,用鸡汤煮肉皮取冻拌入,以取其鲜,根据不同节令还用蟹粉、春竹、虾仁和入肉馅。常州的加蟹小笼包皮薄馅大卤多,讲究的是“宁可人等包,不可包等人”那才能达到最好的口感。

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熬肉皮冻:

材料:猪皮500g、料酒15毫升、小葱少许、生姜1块

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步骤:

1.将500克猪皮洗干净后焯水,待冷却之后去除杂毛,刮干净猪皮背面的油脂。

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2.葱、生姜洗干净,葱打成葱结,生姜切片,备用。

3.将猪皮和冷水以1:4的比例入锅,加葱结,姜片和料酒煮开,转小火煮两小时,等汤汁变白,就可以关火,取出肉皮,

4.等汤汁放凉后倒入容器中,放入冰箱冷藏成肉皮冻;

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小笼包子皮:

材料:中筋面粉300克、冷水159毫升

步骤:

1.将300克中筋面粉放入盆中,在面粉中间慢慢加入159毫升冷水,和成雪花状后,用手掌根将面粉揉擦成团,充分揉成表面光滑的面团,盖上容器,醒发15分钟;

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包馅

材料:猪肉馅500g、盐8克、白糖15克、蚝油10克、白胡椒粉适量、芝麻油适量、肉皮冻350克

步骤:

1.500克猪肉馅中,加15毫升料酒、8克盐、10克蚝油、适量白胡椒粉、姜末,用筷子往同一方向搅拌,这样肉馅才会上劲。

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2.猪肉馅都需要往里打水,100克肉要加15克的水,一次加一点,直到充分吸收再加,一共加75克水。

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3.最后加15克白糖、少许芝麻油和葱花。

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4.拌好的馅在冰箱冷藏一会儿。

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5.包小笼包前,将猪皮冻切碎,加入肉馅中,拌匀;

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6.把醒发好的面团揉成长条揪成等大的剂子,每个剂子15克左右,用擀面杖将剂子擀成边缘薄,中间稍厚的小笼皮,包入22克馅料,捏褶时拇指在内,食指在外,然后封口,防止汤汁外漏。

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7.大火烧水,水开后放上小笼包蒸7分钟,汁多鲜嫩的小笼包就做好了。

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