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糯米肠

糯米肠

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查看原文/ 2018年01月14日/ 515人看过

糯米肠的做法步骤

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糯米肠 糯米肠
做法:
长糯米泡水过夜,大约400克(泡前)的量,多少当然也随意。泡发香菇10几杂(不建议用新鲜的,味道和质感都不如干制泡发的),用黄酒泡发海米约40克,泡花生仁约80克过夜,香菇和海米切小粒。同时需要提前浸泡肠衣。
灌肠前起油锅,油比平时炒菜多一些就行。爆香几片姜,但要记得姜片香味出来并且炸干了后捞出弃之。

糯米肠

将香菇粒和海米粒放入锅中煸炒出香味,倒入滗去水份的糯米,不断煸炒,糯米会变干而粘锅,这时倒入小半碗凉水,不停翻炒,水份快收干时,放入约30克糖,两勺(约40克)xo酱,约20克蚝油,约6克盐(如果还要沾别的酱汁吃糯米肠,盐的量还可以再减,因为xo酱也是咸的),到糯米基本变成透明的了,关火。

糯米肠

炒好的糯米肠料,晾凉:
糯米肠
将泡好的肠衣套在漏斗上,慢慢填入糯米馅,不要太满,以自己喜欢的长度将肠系成一根一根的,在肠的表面用牙签扎破些小眼儿。水开后小火蒸约40分钟。
糯米肠
灌肠时,肠衣的两端可以留点距离,以避免糯米蒸制过程中涨发,爆裂肠衣就不好玩了。

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