圣诞史多伦

圣诞史多伦

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查看原文/ 2018年01月18日/ 152人看过

圣诞史多伦的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 94g
  • 2g
  • 5g
  • 1g
  • 1g
  • 2g
  • 15g
  • 23g
  • 19g
  • 19g
  • 适量
  • 适量

1.海绵酵头:全脂牛奶37克,中筋粉21克,干酵母4克,

2.将酵头料混合,

3.搅拌成均匀面糊状,室温下静置发酵,

4.面糊涨起,发酵完成。

5.水果杂拌:葡萄干57克,蜜饯杂拌56克,白兰地37克,橙皮屑5克

6.在酵头发酵的时候将水果料倒入碗中,

7.混合均匀,静置数小时。

8.果干蜜饯充分吸收 酒液,备用。

9.主面团:中筋粉94克,砂糖5克,盐2克,橙皮屑1克,柠檬皮屑1克,肉桂粉2克,鸡蛋15克,黄油23克,清水19克,核桃碎19克装 饰:融化黄油适量,糖粉适量

10.将面粉,砂糖,盐,橙皮屑,柠檬皮屑和肉桂粉倒入大碗,混合均匀,

11.加入酵头,鸡蛋,黄油,水,

12.搅拌成柔软的球,盖上保鲜膜,静置10分钟。

13.加入大部分浸泡好的果干,混合均匀,

14.在案台上撒粉,移出面团,揉面数分钟。

15.面团变得柔软光滑,

16.放入大碗,盖上保鲜膜,静置发酵约45分钟。

17.面团略有膨胀,

18.擀成长方形,

19.将剩下的果干铺在表面,

20.将面团下三分之一向中间折叠,

21.再将上三分之一叠向中间,

22.用擀面杖压紧,

23.再向下对折,

24.弯成弯月形,放入烤盘,最后发酵至1.5倍大,

25.放入烤箱,中层,上下火180度,烤约30-40分钟,

26.表面呈深红褐色,出炉,

27.立即刷上融化的黄油,

28.立即筛上一层糖粉,

29.一分钟后再撒第二层糖粉,冷却1小时后使用。

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