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草莓酱

草莓酱

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  • 草莓

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查看原文/ 2015年03月18日/ 253人看过

草莓酱的做法步骤

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草莓酱

 
材料:

新鲜草莓 500克     细砂糖 150克     新鲜柠檬汁 25克 

备注:

我做的是750克草莓,即各项材料都乘上1.5,做好后的成品都在图片上了,装了一小瓶玻璃罐和两个小小杯子。


做法:

1 将新鲜草莓用淡盐水泡洗,去蒂,并用清水冲洗干净。 见图1

2 将草莓切粒,颗粒大小随自己喜好,倒入白糖,盖上保鲜膜,腌制。 见图2

3 室温下腌制约三小时后,或者冰箱冷藏腌制过夜,腌至草莓出汁水。 见图3

4 将草莓与汁水一起倒入锅中,大火煮开。 见图4-5

5 转中火熬制,期间记得用勺子搅拌 防止粘锅底,如果上面的浮沫太多,可以用勺子刮去部分浮沫。 见图6

6 熬制至半浓稠状态时,加入新鲜柠檬汁,继续熬制。 见图7

7 熬制至浓稠、胶状质地状态时,熄火。稍稍冷却后,装入事先消毒过的干净干燥瓶子里,瓶子倒扣晾凉,放入冰箱冷藏,随吃随取。  见8-9

草莓酱

草莓酱

小贴士:

1 关于糖份:一般熬制新鲜各式果酱,细砂糖占水果重量比例的40-50%,而这篇的草莓酱的细砂糖比例仅占草莓克数的30%,也就是说,果酱中的糖的比例已经偏少,如果再减糖的话,将会大大减短果酱的保质期,而且,糖也具有黏稠作用,让果酱更具胶质状态。

2 关于熬制果酱用的锅:a 切忌用铁锅;  b 草莓熬制时间越长越容易发黑,所以尽量的用广口大锅,好让水份更快的散发。

3 关于装成品草莓酱的容器:a 容器要事先用滚水消毒过,让其自然晾干。 b 装入果酱后的容器需要倒扣晾凉,让容器内形成真空环境,能延长保质期。


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