清炖狮子头

清炖狮子头

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查看原文/ 2018年01月12日/ 297人看过

清炖狮子头的做法步骤

清炖狮子头   
材料:
五花肉260克,荸荠100克,姜半块,葱1小节,高汤300ml,鸡蛋清1个
盐半勺,细砂糖半勺,生粉1勺,料酒1勺,白胡椒粉少许,白菜叶3片,小青菜6颗,枸杞几颗。
做法:
1、 五花肉去皮后切成黄豆大小的粒,大致剁几下不要剁的太碎。
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2、 荸荠洗净去皮,切成与肉丁大小相当的小粒。
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3、 切好的五花肉和荸荠一起放入大碗中。
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4、 葱切末姜擦成泥加入清水做成姜葱水。
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5、 肉馅中加入蛋清、料酒,生粉,盐,细砂糖,白胡椒粉。
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6、 少量多次的加入葱姜水用筷子朝一个方向用力搅打上劲。
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7、 在手中反复摔打直到肉馅产生黏性分别揉成3个大肉圆。
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8、 炖锅里先放入一片白菜叶把揉好的肉圆放上,沿锅边倒入高汤再倒入开水。
 
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9、 水位要没过肉圆,放入姜片用中火将汤汁烧开。
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10、 烧开后将火调小,持续用小火炖2个小时。
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11、 出锅前将青菜和枸杞放入烫熟,加少许盐调味即可出锅。
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