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新手100%成功印花曲奇饼干

新手100%成功印花曲奇饼干

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查看原文/ 2018年01月11日/ 239人看过

新手100%成功印花曲奇饼干的做法步骤

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新手100%成功印花曲奇饼干

食材

原味材料

黄油100克

蛋黄1个

蛋白适量

纯正香草精1/4茶匙

低筋面粉150克

糖粉50克

高筋面粉(手粉)适量

巧克力味材料

奶油100克

蛋黄1个

纯正香草精1/4茶匙

蛋白适量

低筋面粉125克

糖粉50克

无糖可可粉25克

做法:

把黄油切成小方块,置于冰箱(4℃)中备用。

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把蛋黄打散后,在蛋黄中加入蛋白至30毫升,再加入香草精,拌匀备用。

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原味:把低筋面粉和糖粉以手动打蛋器拌匀打散粉粒。//朱古力味:把低筋面粉、糖粉和无糖可可粉以手动打蛋器拌匀打散粉粒。

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把黄油加入粉类材料中,以手指头捏成面包糠状。

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加入蛋黄混合物后混合成面团。

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在桌上铺上一张烘焙纸,在上面放上面团,再在面团上盖上另一张烘焙纸后,把面团杆至5毫米厚,置于冰箱(4℃)冷藏至少30分钟。

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在刷子上喷上油后,在曲奇模上仔细刷薄薄的一层油。

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让曲奇模沾上高筋面粉,敲敲曲奇模去掉多余的面粉。

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撕走面团上的一张烘焙纸后,在面团上以曲奇模印出曲奇。印出曲奇后剩下的面团可以再捏成一团,重覆杆、冷藏和印模的步骤做出更多曲奇。

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如曲奇黏在曲奇模上,可以取一小块面团来帮忙拉出曲奇。

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把曲奇放到己铺上烘焙纸的烤盘上,用刷子轻轻刷走曲奇上多余的面粉。

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放入己预热至170℃的烤箱,中低层烤13分钟。

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从烤箱中取出整盘曲奇,待凉5分钟后再放到网架上完全放凉即成。

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份量:视乎模具大小,约20-25块//如印巧克力口味的曲奇可省略把模具沾上高筋面粉的步骤。

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