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可颂面包

可颂面包

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查看原文/ 2018年01月10日/ 113人看过

可颂面包的做法步骤

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可颂面包

原料: 高筋面粉 200克,低筋面粉50克,奶粉10克,砂糖20克,盐4克,干酵母4克,鸡蛋25克,冰水110克,老面50克(老面的配方在超级啰嗦部分), 包裹片状黄油 200克

做法:

1、 包裹用黄油切成方形片状,放室温静置(26 ℃左右 )。其他材料称好备用。

2、 面团所有材料一次性混合,搅拌成无干粉材料的基本面团,面团移到案台上,反复揉搓至面团湿润光滑,用保鲜膜包好,放在冷藏室静置松弛5~10分钟;

3、 松弛好的面团很柔软,继续反复揉搓和摔打,至面团完全扩展。揉圆后用保鲜膜包好,放在冷冻室松弛30分钟。使用厨师机,就一直保持中低速直至揉好,如果中途向揉面桶内适当的喷一些水雾,让面团保持湿润。

4、 将松弛好的面团取出,擀成片状黄油的两倍大,刚刚好包住黄油片,压紧封口处。用擀面杖轻轻砸平,让油与面完全贴合。

5、 用均匀的力量与速度,将包好油的面团擀成宽20cm长45cm的长方形,不要断油。然后用刀切掉两端的不规则部分,将面团三折,用保鲜膜包好,放入冷冻室,松弛10-20分钟。

6、 取出面团,再擀成 宽20cm长45cm的长方形,不要断油。然后用刀切掉两端的不规则部分,将面团三折,用保鲜膜包好,放入冷冻室,松弛10-20分钟。

7、 面团取出,再擀成 宽20cm长45cm的长方形,不要断油。然后用刀切掉两端的不规则部分,将面团三折,用保鲜膜包好,放入冷冻室,松弛10分钟。

8、 制作可颂面包的面皮:去除两边不规则部分,留下宽20cm的面皮,将面皮切成宽10cm、高20cm的等腰三角形。

9、 在底边切出一个2cm的切口,从底边向上卷起,用力均匀,卷的要紧实但不要拉扯面皮,尖角压在底下。

10、 在温度30 ℃ 、湿度70%的环境下发酵70分钟以上,温度低时间适当拉长。

11、 当面团膨胀到原来的2-2.5倍大的时候,表面刷蛋液,烤箱预热到180 ℃,烤15分钟左右即可 。

可颂面包 可颂面包

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