微信扫一扫,用微信查看
咸蛋黄焗南瓜

咸蛋黄焗南瓜

0
分享到:

相关食材:

  • 咸鸭蛋
  • 南瓜

更多相关做法:

查看原文/ 2015年03月17日/ 565人看过

咸蛋黄焗南瓜的做法步骤

打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!

咸蛋黄焗南瓜

 
主料:南瓜300

辅料:咸鸭蛋黄2个

调料:盐、糖各少许


咸蛋黄焗南瓜

咸蛋黄焗南瓜

咸蛋黄用手捏成粉面,用勺压也可以


咸蛋黄焗南瓜

南瓜去皮切1公分左右粗的条


咸蛋黄焗南瓜

咸蛋黄焗南瓜

南瓜里稍微撒少许水让表面湿润,然后放适量生粉拌匀


咸蛋黄焗南瓜

咸蛋黄焗南瓜

锅里倒多些油烧至七成热,将上好粉的南瓜条放下去中火炸至表面金黄,约两分钟左右捞出


咸蛋黄焗南瓜

咸蛋黄焗南瓜

把油倒出,留一点底油,小火让油温保持在四成的温油状态,放蛋黄碎下去炒,

会立刻出很多细泡沫,立刻放少许盐和糖炒匀,然后将炸好的南瓜条放下去轻轻炒匀即可

小贴士:

     首先在食材上来说,南瓜和倭瓜都可以用,有时候甚至倭瓜比南瓜还甜,但是用南瓜的好处在于南瓜含水量比倭瓜低,因此炸出来炒的时候不容易断掉烂掉,出锅后也不会立刻就变软烂,可以保持很好的形态。但是倭瓜的好处是个头又大又长,比较好切条,省事且省很多边脚料,当然了,边脚料咱们也不能扔了,熬粥用,这都是过日子的朋友,可不能浪费哈。

外边有卖现成的咸鸭蛋黄,有生的有熟的,打开后辨别生熟的方法很简单,用手捏,如果碎成渣了,就是熟的,如果一捏像中药丸似的成片了,就是生的,生的需要上锅蒸几分钟才能用。

     南瓜上一层生粉是为了使口感更酥松一些,而且炸出来表面一层硬壳也能使南瓜条在炒的时候不容易折断,正是因为南瓜水分含量少,不容易挂上生粉,所以先往南瓜条里撒点水拌一下,让南瓜表面变得湿润,然后再上粉就好粘了,只要南瓜表面沾上薄薄一层就可以了,不必太多。

如果家里有吉士粉也可以稍微少放一点,会更加金黄和味道更加香甜。

炸的时候油温别超过七成热,不然表面很快会糊掉,可是里边的芯还是硬的,但是油温也别太低,那样表面的生粉就会全部脱落,你会发现即使你把火力提上去了,也晚了,会炸出一盘烂糊,因此,对油温不熟悉你可以先扔一根试试,如果扔下去停顿了一下立刻浮上来了,而且四周有小细泡在翻滚,那么说明就差不多了,但是还有一个问题,就是扔一根进去和倒一盘进去还是有区别的,后者会让油温立刻降下去,所以可以适量的稍微再热那么一点点就比较合适了,炸的时候用中火就可以,别用大火,那样也会炸成表面糊中间硬,南瓜很爱熟,炸个两分钟就差不多了。

记得,南瓜刚放进锅里炸的时候别搅动,那样表面的生粉全掉了,等炸个二十秒钟的时候,让表面的生粉定型了,再轻轻的搅动一下,打开粘连的部分就可以了。

炒咸蛋黄的时候,一定要少油小火,不然立刻糊掉,把蛋黄碎放进锅中冒细沫的时候就要赶紧放盐和糖了,虽然是咸蛋黄,但是并不是很咸,所以要放适当的盐,放一些糖会增加一些甜味,对这个菜起到正面作用,当把蛋黄炒匀,闻到酥香的味道时,就是放南瓜的最好时机,放下南瓜后不要乱搅,那样烂了,用铲子从底部一下一下的向上翻,表面挂匀蛋黄就算齐了。 


咸蛋黄焗南瓜


打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!
微信扫一扫,手机查看菜谱
  • 服务支持:
  • 在线沟通>>(9:00-19:00)
  • 旺旺:budongwu1984
  • 客服邮箱:help@sbar.com.cn
  • 浙ICP备09080317号-3