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油茶戚风碧根果奶油蛋糕的做法步骤

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1.蛋白蛋黄在无水无油盆中分离

2.蛋黄打散加入5g砂糖打发至砂糖融化,加入色拉油打发至乳化,再加入牛奶混合打发均匀

3.加入油茶粉混合均匀

4.筛入低筋面粉混合均匀至无干粉

5.蛋白加入盐开始打发,过程中分三次加入砂糖

6.打发至硬性发泡提起来有小尖角

7.用翻拌的手法分两次把蛋白糊加入蛋黄糊,注意不要过度搅拌以免消泡

8.从高处倒入模具,轻震出气泡,烤箱预热175度中下层烤35-40分钟

9.烤戚风时间打发奶油,加入10g糖打到十分发

10.混入碧根果碎

11.稍微打发马斯卡彭奶酪,加入10g糖,再加入刚刚的碧根果奶油混合打发均匀,注意不要过度打发一面水油分离

12.烤好的戚风马上取出从高处摔一下倒扣晾凉脱模

13.从中间切成两片

14.摸一层碧根果奶油再叠一层蛋糕片

15.外部用剩下的碧根果奶油抹面

16.根据喜好可以裱花或其他装饰

17.我放了栗子和草莓、碧根果,还有巧克力酱装饰,都是很有冬天特色的食材

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