自制凉皮

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相关食材:

  • 凉皮
  • 面团
  • 面筋
  • 红萝卜
  • 淀粉
  • 面粉

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查看原文/ 2015年03月16日/ 1433人看过

自制凉皮的做法步骤

自制凉皮

 
材料:

面粉500克,水适量,盐3-4克

青瓜,红萝卜适量,

芝麻酱一汤匙,温水三汤匙,麻油半汤匙,盐适量,

醋两汤匙,生抽一汤匙,辣椒油适量

做法:

1,,面粉加盐,水揉成比较硬的面团,盖湿布松弛20分钟再揉一会。

2,把面团放入一个比较大的盆,加入没过面团一半的水,开始洗。

3,洗到水变得非常浑,这时面筋会散掉,没关系,把它们抓在一起,水倒入另外一个盆里。

自制凉皮

 

4,继续倒入清水,重复这个洗的步骤,直到第四五次,水越来越清。

5,洗好的面筋可以蒸熟,也可以煮熟,如果不马上做得话,可以泡在清水里,放在冰箱。

6,把洗面筋的水放入冰箱沉淀一夜。

自制凉皮

 

7,把沉淀好的淀粉水,取出,倒去上面的清水。

8,最后留下的浓稠的淀粉水搅拌均匀。

9,平底盘里刷一层油。

自制凉皮


10,倒入一勺淀粉水,倒入多少决定了凉皮的厚薄程度,自己把握。

11,大火蒸2分钟后,取出把凉皮一边刮起,然后轻轻撕下。

12,全部蒸好后,切条。

自制凉皮

 

13,加入青瓜丝,红萝卜丝。

14,芝麻酱加温水调开,再加入香油继续调顺滑。

15,加入芝麻酱,生抽,盐,醋,香油,辣椒酱搅拌均匀即可。


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