提拉米苏夏洛特

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查看原文/ 2018年01月04日/ 408人看过

提拉米苏夏洛特的做法步骤

提拉米苏夏洛特  
【手指饼干材料】(分蛋海绵蛋糕)
原味:
蛋黄   2个   糖 20g
蛋白   2个   糖 30g
低粉   60g
巧克力味:
蛋黄   3个   糖 30g
蛋白   3个   糖 45g
低粉   85g
可可粉 8g
表面装饰:糖粉适量
【馅料】
咖啡酒糖液:
意式浓缩  100ml
糖         30g
咖啡甜酒   40g
奶酪馅:
蛋黄       4个
蜂蜜       42g
糖         42g
马氏卡彭芝士   452g
动物鲜奶油     216g
 
【表面装饰】
糖粉适量 可可粉适量
莱尼尔樱桃适量(可选)
做法
1 、先做出手指蛋糕,原味的和巧克力味的各一份,此处以巧克力味的为例:蛋黄加细砂糖搅打至砂糖融化,蛋液发白,成为蛋黄糊 提拉米苏夏洛特
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2 、蛋白加细砂糖打发至十分发,短锋状态,取约三分之一加入蛋黄糊大致翻切均匀后倒回到剩余的蛋白糊当中翻拌加切拌的手法混合均匀 提拉米苏夏洛特

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3 、筛入低粉、可可粉,翻切手法拌匀,装入裱花袋(用圆孔裱花嘴)

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4 、在垫了油纸的烤盘上挤出一排手指形,和一个圆形,大小适合6寸活底模的围边和底部,表面筛上适量糖粉,可形成图片中的效果(也可省略此步)

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5 、中层,上下火200度烤10分钟左右,同样方式做好原味的手指饼干备用

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6 、可可手指饼干修剪后放入6寸活底圆模,备用

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7 、咖啡酒糖液材料混合均匀后刷在手指饼干上

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8 、馅料中的蛋黄、蜂蜜和糖搅匀,隔约60度的热水搅打3分钟对生蛋黄进行消毒

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9 、马氏卡彭奶酪搅打顺滑,加入上一步的蛋黄萨芭雍搅匀

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10 、加入打发至6-7分尚能流动状态的淡奶油,搅匀成为奶酪糊

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11 、软身版杯子版进行装配,杯子内依此交替放入奶酪糊和剪碎成小块的刷了酒糖液的手指饼干,最后抹平表面,筛上可可粉即完成

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12 、硬身版6寸圆模装配:剩余的奶酪糊加入融化微温的吉利丁液搅匀,倒入活底模中,中间加入刷了酒糖液的手指饼干,入冰箱冷藏4小时,之后取出筛上可可粉,用喜欢的水果装饰即可

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