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鱼香茄子煲

鱼香茄子煲

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查看原文/ 2018年01月03日/ 324人看过

鱼香茄子煲的做法步骤

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鱼香茄子又称余香茄子,是四川传统的特色名菜之一,属于川菜中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。鱼香茄子里面没有鱼哦,是其中用到的四川泡椒、糖、醋等多种调味料组成的复合味道。其中四川泡椒是底味,它所带来的咸酸是鱼香的基础。

  • 主料:

  • 辅料:

  • 1根
  • 4瓣
  • 2根
  • 适量
  • 1汤匙
  • 2茶匙
  • 4茶匙
  • 2茶匙
  • 3茶匙
  • 适量

1.准备好所需要的食材。

2.茄子洗净去皮,先切成段,再切成长条。

3.蒜去皮洗净后切成末。

4.小葱清净后切成末。

5.泡椒切碎。

6.肉末加入适量料酒拌匀备用。

7.碗里加入老抽2茶匙、醋4茶匙、生抽2茶匙、白糖3茶匙,拌匀调成鱼香汁备用。

8.砂锅置于火上,加入适量植物油烧热。

9.下入蒜末爆香。

10.加入泡椒、郫县豆瓣酱,翻炒至油色红亮。

11.加入肉末翻炒均匀。

12.放入切好的茄子。

13.加入调好的鱼香汁。

14.用筷子小心的翻炒均匀,不要溢出锅外。

15.盖上锅盖,大火烧开后转小火煲10分钟左右,至茄子完全熟软。中途翻拌一下,让其充分入味。

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