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肉皮冻

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查看原文/ 2018年01月03日/ 270人看过

肉皮冻的做法步骤

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肉皮冻

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原料: 猪皮500克  葱1根  姜1小块  八角3颗  桂皮1小块  花椒20粒  香叶3片  小茴香20粒

调料: 生抽2汤匙(30ml)  老抽1茶匙(5ml)  盐1/4茶匙(1克)  糖1/2茶匙(3克)

做法:

1) 将猪皮洗净,放入开水中焯烫3分钟,捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫并沥干。如果有猪毛,用刀彻底刮净。焯烫猪皮的水倒掉不要。

2) 把煮好的猪皮切成宽1厘米,长5厘米的条。

3) 葱切成段。将去皮切片。把八角,桂皮,花椒,香叶和小茴香放入调料包里。

4) 锅中倒入清水,放入 葱姜和 调料包,大火煮沸后继续加热3分钟,调入生抽,老抽,盐和糖,搅匀后放入猪皮,改成中小火,炖煮1个小时以上(煮到用筷子轻扎猪皮,就可以穿透的程度)。

5) 捞出葱姜和料包,将煮好的猪皮和汤,倒入一个方形的耐热容器中,自然冷却后,盖上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏2小时,取出后切块即可食用,也可以配以料汁蘸食。

料汁的做法:

米醋1汤匙(15ml),白糖1/4茶匙(1克),生抽1/2茶匙(3ml),辣椒油1/2茶匙(3ml),搅匀后即可淋在猪皮冻上。

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