橙香曲奇

橙香曲奇

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查看原文/ 2018年01月02日/ 255人看过

橙香曲奇的做法步骤

1. 2个橙子用盐搓洗表面,再在流动的清水下冲洗干净。

2. 切瓣后,取出橙肉。

3. 把白瓤部分剔除干净。白瓤含有较多的多酚类化合物,会产生苦涩的味道,因此要尽量剔除。如果觉得不好操作,可先用水煮软,用小勺很容易就能刮掉。

4. 把处理干净的橙皮加入足量清水,大火煮开后转小火,煮5分钟。

5. 捞起放凉水中,浸泡半个小时。橙子的表皮会有一些苦味和麻嘴的口感,用凉水浸泡可以减少苦麻味。中途可以换一两次水,如果时间充裕,可以放冰箱里冷藏过夜,彻底去除苦涩味。

6. 沥干后切成细丝。

7. 再切成小丁。

8. 倒入小锅中,加入10g细砂糖和30g清水。

9. 小火翻炒,直至水分收干,橙皮松散即可。

10. 盛30g出来备用。我没有用糖腌渍的方法来做糖渍橙皮,主要为了减少糖的用量,同时也能减少时间。做好的糖渍橙皮如果有多,可以放在阴凉通风处风干两三天,再密封冷藏保存起来下次用。

11. 把室温下软化好的黄油,加入糖粉一起打发。

12. 打至黄油颜色变浅,体积膨大后,分2次加入搅散的蛋黄液,继续打发。注意黄油一定要充分打发好,这是饼干口感酥松的关键。

13. 加入糖渍橙皮,用刮刀拌匀。

14. 筛入低筋面粉。

15. 再次用刮刀轻轻拌匀。

16. 搓成长条状后,用保鲜膜裹好,放冰箱冷冻1小时以上定型。如果家里有饼干模具,也可以把面团压扁至0.5cm左右的厚度后,用模具进行各种造型,会更加吸引宝宝。

17. 把面团取出,切成小块,厚度约0.5cm。

18. 在平盘上码好。

19. 放入提前预热到180度的烤箱中层,上下火180度烘烤约20分钟。

20. 取出晾凉,密封后常温保存,一周内吃完。

21. 先来一块~~

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