玛德琳

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相关食材:

  • 鸡蛋
  • 低筋面粉
  • 黄油

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查看原文/ 2015年03月12日/ 529人看过

玛德琳的做法步骤

玛德琳

玛德琳 (迷你不粘模) 

材料:鸡蛋2个,细砂糖75g,低筋面粉100g,泡打粉3g,过滤出的焦香黄油100g,柠檬皮屑1个量

做法:

1、  黄油切小块放小锅内加热至起大泡后又回落,底部有结晶并成褐色。

2、  离火将熬好的黄油过滤出来,冷却备用。   

3、  鸡蛋中加入细砂糖用蛋抽打至微微变色时,将低筋面粉和泡打粉混合均匀后过筛加入。

4、  轻轻搅拌至无干粉时加入柠檬皮屑。

5、  加入焦香黄油。

6、  搅拌至呈飘带状时就可以了。

7、  装入裱花袋后口部扎紧放进冰箱冷藏1小时以上。

8、  将面糊挤进不粘模模具中约8分满,放入预热好190度的烤箱中,烤10分钟左右,表面上色小肚子鼓起就可以了。

玛德琳

玛德琳

玛德琳

玛德琳


小贴士:

1、  我用的鸡蛋比较大,约每个55g。

2、  焦香黄油的份量是指熬好之后的,熬之前要多称量一点,会有损耗。

3、  我用的是不粘模,如果是普通金属模,要涂油撒粉做不粘处理。

4、  烤箱温度都有温差,温度时间以自家烤箱调整,这款模具较小,烘烤的时间很短,注意上色后小肚子鼓起,边缘微焦就好了。

5、  烤好的蛋糕立即脱膜,放凉后常温密封保存。

玛德琳


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