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脆皮面包

脆皮面包

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查看原文/ 2017年12月28日/ 225人看过

脆皮面包的做法步骤

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脆皮面包

脆皮面包

原料: 高筯面粉230克、糖18克、盐5克、奶粉6克、干酵母3克、水150克、黄油10克

卡士达酱: 蛋黄1个、糖18克、牛奶75克、低筋面粉10克

脆皮原料: 糯米粉80克、水75克、干酵母7克、色拉油13克、砂糖14克、盐 2克、低粉10克

做法:

1. 将原料中所有材料一同混合,搅拌均匀后用反复揉搓方法把所有材料充分揉匀;将面团在案板上反复摔打,直至面团达到完全扩展状态。

2. 将揉好的面团滚圆放在一个密封的容器内,进行第一次发酵;当面团膨胀到原来的2倍大的时候,停止发酵,给面团按压排气,并平均分成4份,分别滚圆静置。

3. 在等待面团发酵时,可以制作卡士达酱和脆皮面糊;卡士达酱放凉备用,脆皮所有材料混合均匀,密封发酵。

卡仕达酱做法:

卡士达酱做法: 蛋黄1个、糖18克、牛奶75克、 低筋面粉10克

1、 蛋黄里加入细砂糖,搅拌均匀。筛入低筋面粉,继续搅拌均匀,不要有面疙瘩。

2、 牛奶煮开,先将一半牛奶倒入蛋黄糊里,边倒边搅拌。

3、 然后把搅拌好的面糊过筛后倒回锅里。

4、 小火加热,保持搅拌,直到面糊变成浓稠细滑的状态。

5、 立即离火并将锅放入凉水盆里,使它快速冷 却。

4. 把松弛好的面团压扁,包入适量的卡士达酱,封口线朝下,均匀摆在烤盘中,密封好进行最后一次发酵,当面团膨胀到原来的2倍大的时候,就停止发酵。

5. 当面包最后发好时,脆皮面糊也膨胀的很大,把面糊涂在面包体外侧。

6. 提前以190℃预热烤箱,把面团放在中层,烤30-35分钟即可。

脆皮面包

脆皮面包

超级啰嗦:

**由于配方中黄油含量较少,揉面时与其他材料一同加入就可以。

**脆皮面糊一定要混合均匀后再进入静默期,要让油充分与其他材料混合,不能油水分离。

脆皮做法的步骤图,看这里哈:

脆皮面包

**最后涂脆皮面糊时,要涂的薄厚均匀。

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