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喜沙肉

喜沙肉

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查看原文/ 2017年12月26日/ 570人看过

喜沙肉的做法步骤

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很幸运得到了美食杰霸王超市的鲜享优质糯米的试用。这个糯米的圆粒的,口感很粘糯,今天就用它来做一道喜沙肉。喜沙肉是一道重庆美食,也叫夹沙肉,是用五花肉夹豆沙馅,经过长时间的蒸,肉和米浑然一体,软糯香甜,五花肉经过煮和蒸,已经软烂到入口即化,香而不腻,几种食材的自然混合,让这道菜几乎的达到了吃肉不见肉的境界。传统的喜沙肉是把红豆煮熟后用水洗掉皮,现在科技发达,厨房工具多,不用这么费劲就可以得到细腻的豆沙。我是用的破壁机把熟豆搅打成细腻的糊,这样豆皮也非常细腻,不用浪费啦。最后还得说一下这个鲜享优质糯米,蒸好后好粘好糯,还有一袋不舍的吃了,留着过年吃。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 1份
  • 1小勺
  • 60克

1.第一步先做豆沙馅,干红豆加两倍的水用电饭煲的煮粥档,煮到软烂。豆和水的比例是1:2

2.煮好的豆子放入破壁机中,用酱料档搅打成细腻的豆糊

3.把搅拌好的豆糊倒入面包机中,用干炒功能炒大约20分钟,待水分蒸发一些,加入一小勺猪油

4.继续炒10分钟左右,加入红糖

5.一直翻炒刀豆沙成形,铲子立起来不掉,或者豆沙不再沾铲子就可以了。

6.这就是霸王超市的鲜享优质糯米

7.把糯米倒入电饭煲中

8.因糯米太粘糯了,再加一点大米

9.加适量的水蒸成米饭备用

10.备好煮肉料:八角3个,花椒30粒,姜5片,桂皮2段,干辣椒4个。我用的辣度低的泡辣椒,取起香味,并不辣。这里不建议用太辣的辣椒

11.五花肉切成方块焯水去除血沫

12.砂锅中放开水,放入焯好的五花肉,加入煮肉料,煮30--40分钟,把肉煮熟

13.煮熟的肉捞出,在肉片的一面用牙签扎很多的孔,然后上面压一个盘子,盘子上面压重物,这样即可以把多余的油脂挤压出来,也利于成形,好切片

14.这是压了一小时的肉,可以看到出来了很多的油脂。经过煮和这样的处理,达到部分去腻的效果

15.把肉切成连刀片,肉片的一面不要切断

16.然后夹入豆沙馅。根据自己喜好调整多少。我喜欢豆沙就夹的比较多

17.把夹好豆沙的肉,肉片朝上放入碗里

18.用蒸好的糯米饭把周围的空隙填满,最后把上面也要用糯米饭盖上

19.蒸笼加开水,上笼蒸。大火蒸20分钟后转中小火蒸3--4小时。只有长时间蒸,食材才能浑然一体,肉也软烂。不建议用压力锅,味道真的不一样哦

20.蒸好的喜沙肉倒扣到盘里,上面还可以撒一点白糖、葡萄干,橘丝等装饰。装饰的东西随自己喜好啦

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