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腊肠煲仔饭

腊肠煲仔饭

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查看原文/ 2017年12月26日/ 201人看过

腊肠煲仔饭的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 1碗
  • 半汤匙
  • 1个

1. 大米提前冷水浸泡2小时。

2. 准备一个黑乐砂砂锅,洗净、擦干,在锅底抹一层薄薄的油。

3. 浸泡好的大米,加入半汤匙色拉油拌匀,再加清水到食指第一关节的3/4处 。

4. 将砂锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮(火要非常小,外围那圈火也要打开),将米饭煮至8成熟。

5. 将腊肠、腊肉清洗干净后,放入蒸锅大火蒸10分钟。

6. 在米饭水份快干时,关火。在米饭上用筷子插4个小洞,分别往小洞里倒入少许植物油,然后再沿着锅边倒一圈植物油(若不倒油,米饭易糊底,油也不可太多,太多会腻)。

7. 把腊肠、腊肉斜切成片,再切点姜丝、葱末。

8. 在米饭表面铺上:腊肠和姜丝,再打个鸡蛋进去。

9. 盖上盖子,再小火煮5分钟后关火,不开盖,利用砂锅的余热继续盖着盖子焖15分钟至熟透。

10. 菜心洗净,锅中水烧开,放点盐、滴几滴油,放入菜心焯半分钟左右断生,捞出浸凉水1分钟再沥干水份。

11. 调味汁:1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。

12. 焖好的米饭开盖,排入菜心,大火煮一下(不到1分钟),关火。

13. 撒小葱末,浇上调味汁,拌匀即可食用。

14. 煲仔饭的精华,还在于它的饭焦,就是砂锅底部那层焦焦脆脆的“锅巴”。

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