小米椒浇汁鲈鱼

小米椒浇汁鲈鱼

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相关食材:

  • 小米
  • 杏鲍菇
  • 鲈鱼
  • 黄油

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查看原文/ 2015年03月10日/ 588人看过

小米椒浇汁鲈鱼的做法步骤

小米椒浇汁鲈鱼

 
有三个亮点值得尝试:

1,调味上添加少许小米椒,能解鱼腥又能提升味觉,

2,在做法里多加了点配料-杏鲍菇,黄油煎过之后鲜香感十足

3,将蛋清和生粉调成糊抹在鱼身上,鱼肉特别嫩滑 

【用料】

 现杀活鲈鱼一条,500克左右

杏鲍菇一个

小米椒5-6只

生姜少许,香葱一根,生粉和蛋清少许

黄油一小块

黄酒少许,耗油一勺,生抽一勺

小米椒浇汁鲈鱼

【做法】

 鲈鱼洗净后在身上平均切几刀

放入干净的大玻璃碗中,放入姜丝

淋入黄酒去腥

撒入少许食盐腌制

蛋清倒入生粉中调成糊状

生粉蛋清糊淋入或者抹在鱼身上腌制20分钟左右

杏鲍菇切成均匀的后片

小米椒切成小圈圈

黄油软化成切成小丁

平底锅加热放入黄油丁化开

杏鲍菇片下锅两面翻煎收缩后盛出摆盘

鲈鱼放盘中用筷子隔起下锅蒸5-6分钟,目的是鱼身不会沾到蒸出来的水(水会比较腥)

蒸锅的鲈鱼放入码好杏鲍菇的盘子上

下锅大火蒸3-5分钟即可

炒锅调汁,小米椒,生抽,耗油,姜蒜一起放入锅中,加入少许热水烧开

出锅后热汤汁直接浇入鱼身上即可上桌

小米椒浇汁鲈鱼
小米椒浇汁鲈鱼
小米椒浇汁鲈鱼
小米椒浇汁鲈鱼

小贴士:

1,鲈鱼先腌制后鱼肉更入味些

2,蛋清加生粉搅拌成糊淋入鱼身上,可以让鱼肉更嫩更滑

3,小米椒的浇汁是提味的关键,热辣的味觉入口就能感觉到 


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