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提拉米苏的做法步骤

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1. a:准备好食材蛋白1枚、鸡蛋一枚、细砂糖15g+10g、低筋面粉35g、香草精2滴。

2. 蛋黄一枚加细砂糖10g、香草精2滴打散备用。

3. 蛋白打至鱼眼泡,细砂糖15g分三次加入蛋白内,打至硬性发泡。

4. 蛋白分次加入蛋黄内,翻拌切拌均匀。(刮刀从底部向上翻拌,不要画圈。)

5. 筛入低筋面粉35g翻拌切拌均匀。

6. 饼干面糊装入裱花袋内,中号圆形挤花嘴,烤盘铺硅油纸

7. 挤出长条形饼干胚,表面筛一层糖粉,即可送入烤箱进行烘烤。

8. 180度上下火18分钟。至表面金黄即可。

9. b:准备好食材浓缩咖啡粉8g、热水100ml、咖啡力娇酒7.5ml、30度波美糖浆25ml。浓缩咖啡粉8g加热水100ml搅拌均匀。

10. 加咖啡力娇酒7.5ml、30度波美糖浆搅拌均匀即是咖啡酒糖液。

11. c准备好食材马斯卡彭奶油奶酪90g、蛋黄1枚、细砂糖25g、纯牛奶20ml、吉利丁片3g淡奶油125ml、朗姆酒5ml。➕咖啡酒糖液。

12. 吉利丁片3g冷水浸泡至软。马斯卡彭奶油奶酪90g室温软化。

13. 纯牛奶20ml、细砂糖10g煮至微沸;以细线方式加入蛋黄内,边倒入边不停搅拌,搅拌均匀。

14. 吉利丁片沥干水份加入蛋黄牛奶内

15. 搅拌均匀至吉利丁全部溶解。

16. 室温软化的马斯卡彭奶油奶酪90g稍微拌软,分次加入蛋黄糊内搅拌均匀。成为细腻光滑的状态。

17. 淡奶油125ml、细砂糖15g、朗姆酒5ml打至6分发,流动的半凝固状态。

18. 淡奶油分次加入奶酪糊内

19. 拌均匀即可。

20. 组装:6寸戚风模具,手指饼干沾咖啡酒糖液,码入模具内,排放整齐。

21. 倒入奶酪慕斯,手指饼干吸满咖啡酒糖液铺在奶酪慕斯糊表面码放整齐,倒入余下的奶酪慕斯糊。

22. 即可送入冰箱冷藏定型。6小时以上。

23. 取出冷藏定型好的慕斯

24. 脱模,吹风机在模具四周呼呼吹一圈,即可轻松脱膜。

25. 装饰:表面筛上可可粉

26. 装饰上巧克力、饼干条、蓝莓、即可切块食用。

27. 提拉米苏就做好了。

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