炝黄瓜条

炝黄瓜条

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相关食材:

  • 辣椒
  • 黄瓜

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查看原文/ 2015年03月10日/ 1524人看过

炝黄瓜条的做法步骤

炝黄瓜条

 
主料:黄瓜两根

调料:干辣椒2根 花椒一小撮 约五十粒左右 盐2克 糖2克 蒜一瓣

炝黄瓜条

炝黄瓜条

炝黄瓜条

黄瓜洗净从中间剖开,然后再剖开成四条

炝黄瓜条

炝黄瓜条

用刀片去中间的软籽部分


炝黄瓜条

炝黄瓜条

炝黄瓜条

切成适度长短的段,用2克盐抓匀备用,蒜切片


炝黄瓜条


干辣椒去籽切节备用


炝黄瓜条


锅倒适量油,先放花椒,然后开火小火慢慢炸至颜色深棕


炝黄瓜条

炝黄瓜条

接着开大火下辣椒节快速煸至深棕色,下腌过的黄瓜和蒜片,放一点糖,

大火快速翻炒十五秒左右即刻出锅,晾凉食用

小贴士:

     炝主要的对象是脆嫩蔬菜,手法就是热锅热油,煸花椒辣椒,然后下入原料,瞬间爆棚的战斗力把麻辣香鲜的味道快速渗进原料里或挂在原料上,而且要保持原料的脆爽,所以炒的时间要求非常短,这样不至于把原料炒熟,失去口感和渗出更多的水。

     我用的干辣椒是二荆条辣椒,香气足,不是很辣,花椒和辣椒的用量这里是基本用法,主要还是看个人喜好,喜麻辣就稍微多放一些。

     如果您口味重,总觉得麻辣味不够,那么就先用油炸一遍花椒和辣椒捞出,然后再重新放花椒和干辣椒炒,这样会很够味儿。

   花椒和干辣椒炒至深棕色就是火候正好的表现,就得放黄瓜了,如果多炒两秒就必糊,所以要把握好花椒和辣椒的火候,当花椒快到但还没到深棕色时就要放干辣椒了,因为干辣椒相比花椒来说,很容易上色出香气,这时候放就能达到使花椒和辣椒同时到达最合适火候的状态,道理很简单,怎么说呢,就像a片里两个小人儿同时一起吼叫的感觉!!!

     炝黄瓜条一定去掉中间的籽,不然会出很多水,口感也不够脆爽,切记,这个很重要。

     用盐腌黄瓜的时间别长了,有个五六分钟就差不多了,时间过长水分出的太多,反而口感不够脆了。

     因为咱们不放味精,所以鲜味不足,所以放少许糖来提提鲜,并不是要吃出甜味,黄瓜在炒的时候会有水分析出,因此在腌的时候盐要相对多一些,打出提前量,不然味道会淡。

    油不能太少,至少要薄薄一层包住黄瓜,如果炝出来的黄瓜水蹋蹋的,肯定不好吃了

由于最后炝的时间非常短,只有十几秒,所以您最好把蒜片和糖在准备炒花椒辣椒的时候就和黄瓜放在一起,那样就无牵挂了,如果你分开放,把黄瓜放锅里炝,然后再哆里哆嗦的放糖,蒜片,估计炒的时间就长了,那么黄瓜就不脆了,而且会出很多水的,要的就是干净利落脆,懂不?

炝完黄瓜后如果满屋飘着麻辣的香气,甚至于晚上睡觉耍酷甩头发还有麻辣的香气,说明这菜成功了。

    这个炝黄瓜最好出锅后放在温度低的地方自然凉后再吃,味道最好。 

炝黄瓜条


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