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水果拼盘(水果的切割)

水果拼盘(水果的切割)

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相关食材:

  • 西红柿
  • 香蕉
  • 猕猴桃
  • 西瓜
  • 哈密瓜
  • 苹果
  • 芒果
  • 黄瓜
查看原文/ 2015年03月09日/ 37657人看过

水果拼盘(水果的切割)的做法步骤

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   水果拼盘

 
原料:
西瓜、猕猴桃、玫瑰香葡萄、芒果、橙子

首先,来介绍下几种水果的切法,不一定都能用的到,但是学会了也可以用到别处去。艺多不压身,看看也浪费不了几分钟的哈!


水果拼盘

1、猕猴桃切法

猕猴桃洗净,自中间偏上一点的位置下刀,呈45度角向下切一刀,然后转过来呈相反的方向切一刀,正好与之前的一刀呈“V”字型,依次这样切锯齿形,刀子要深入猕猴桃的心,但是又不能扎透。将切好的猕猴桃轻轻拉开,即成两个锯齿形的猕猴桃。

(这个方法也可以用到哈密瓜、香蕉、黄瓜等切割中。)


水果拼盘

 
2、苹果切法

苹果洗净,一切四部分,将其中的四分之一握在手中,先向左呈45度角切一刀,长短大约够苹果的二分之一以里,第二次下刀,同样方法,不过要离第一次下刀时间隔0.5厘米左右,同样是切割一个V字形,依次类推,知道将苹果最后切完,将其一层一层推出,就会得到图三的样子。

如果将切开的这一部分自中间切断,往两边推开,就会得到图5的样子,像一个小船一样。

(值得注意的是,切割每一个V字形时,均不可下刀用力过深,以免影响影响下一层的连贯。苹果的切割方法可以用于水果拼盘,蛋糕装饰等。同样方法还可以用到西红柿的切割中,用于菜式的摆盘。)


水果拼盘


3、芒果的切割

将芒果洗净,用刀子自中间略往右边偏移一点的位置下刀,将其切割下来,用刀子自一端开始斜线下刀,注意刀尖要深入果肉里面而不划破果皮,同样操作平行线,将芒果翻转过来,同样方法切割与刚才的线交错的平行线,将果肉切割成菱形,双手将果皮轻轻一翻,就出来喽!

(这个看似简单,想做漂亮还是有窍门的,尽量挑选果肉比较厚实的芒果。再比如下刀,不能自中间位置,那里是果核,偏离果核及粗纤维部分。用刀尖进行操作,所以一定要挑选一把小刀,切断果肉而不能切断果皮。常用于水果拼盘及水果蛋糕表面装饰。)


水果拼盘

 

4、西瓜的切割

图1:先将西瓜切割成三角形的块,可以根据西瓜的大小选择半截还是整个,比如小号圆瓜,也可以直接切成片状而不要中间切断。

图2:自顶端开始,将果肉切割下来,与果皮分离,注意要留约1-2厘米的果肉不切掉。这里的西瓜较大,用到了另一个大号的刀子。

图3:果肉切下来后,用刀子将其分割成厚约1厘米的片,倒在盘中,因为西瓜较大,我将底部切割掉一部分。

图4:然后将西瓜隔一片推一下的方式将其码在盘子中央。果皮部分,用刀子将果皮厘米的白色部分不断切割掉,剩下薄薄的一层,弯曲时能感到其柔韧性即可。

图5:用小刀自中间位置切断,两边各划出一小条细细的瓜皮,然后分别在两片瓜皮的外侧切割放射性线。

图6:将其轻轻的像外弯曲,用牙签固定即可。另一侧可以向相反的方法弯曲,以制作更别致造型。

(注意的是:瓜皮切割时一定要小心,硬度高,可以一层一层小心切割,刀子一定要挑选锋利的,直到切割至瓜皮弯曲时很容易,很有韧性才好。一般用于水果拼盘的盘饰)


水果拼盘

 

5、橙子的切割:
图1:橙子洗净。

图2:先将其对切,然后均分成8份。(切割时一定要小心,切的规则才会更漂亮)

图3:取其中一片,自右端开始下刀,将果肉与果皮分离,切割到二分之一略多的地方停止。再次将果皮切割打薄。(果肉部分不要全部切断,大约二分之一处即可,果皮要再次打薄,这样才方便弯曲)

图4:自右顶端向外三分之一处下刀,分别向两端切割,注意中间要留一部分,不要切断。

图5:将其向内弯曲,卡在果肉上。

图6:将尾部的果肉切断,就能轻松站立起来了。

(注意事项:橙子果肉不要全部分离,要留一部分。果皮切割时要注意打薄,不然弯曲不得还会断裂。切割花边时要尽量小,中间要留足够的空间,这样定型后才美观。常用于水果蛋糕装饰及水果拼盘装饰)


水果拼盘


将猕猴桃果皮切掉,轻轻卷起,就可以是一朵很漂亮的猕猴桃果皮花,此方法更常见于西红柿果皮的制作中,用于菜式的摆盘使用。

好了,水果的切割就告一段落了,你把这些切好的水果一件件码在盘中就行了,发挥你的想象,做的会更漂亮的!


水果拼盘

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