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蝶豆花戚风蛋糕

蝶豆花戚风蛋糕

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查看原文/ 2017年12月21日/ 339人看过

蝶豆花戚风蛋糕的做法步骤

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蝶豆花戚风蛋糕

【原料】:

鸡蛋 3 个 牛奶 24 克 色拉油 24 克 低筋面粉 50 克 糖 36 克 { 加入蛋白中 } 糖 18 克(加入蛋黄中) 蝶豆花 8 朵 竹炭粉一小勺 酒渍葡萄干适量(可以不加)菇娘果几颗(装饰用)

【做法】

蝶豆花戚风蛋糕

1 ,蝶豆花放入牛奶中,用微波炉加热牛奶(牛奶和蝶豆花的分量可以稍微大一些,最后过滤出蝶豆花牛奶液,这样才会有足够的牛奶用),牛奶加热以后,用筷子搅拌,完全浸泡出蝶豆花的颜色,用小筛子过滤出蝶豆花牛奶液,分量为 32 克即可,要等到牛奶液完全放凉以后才可以用

2, 蛋白蛋黄分离,蛋白要打入无油无水的盆中

3, 蛋黄加入 18 克白砂糖,用打蛋器打至颜色发白

4, 分三次加入色拉油,每加一次油要用刮刀完全的搅拌均匀,让蛋黄和油乳化彻底,再加下一次

5, 加入蝶豆花牛奶拌匀

6, 筛入低筋面粉,翻拌均匀!这时候的面糊呈现淡蓝色

7, 分出大概五分之一的蛋黄糊,加入一小勺竹炭粉,拌成黑色的面糊

8, 蛋白加几滴白醋,用打蛋器打出粗泡的时候加第一次白砂糖!继续搅打,泡沫细腻的时候加第二次白砂糖!打至出现纹路的时候,加最后一次白砂糖!最后提出打蛋器,蛋白呈现短小直立的尖角即可

9, 分次拌入蓝色蛋黄糊中,剩下蛋白糊的大概五分之一,拌入竹炭糊中,做成黑色的! ~

10, 烤箱预热 165 度

11, 在学厨六寸空心模中先挤蓝色面糊,然后挤一点黑色竹炭糊!可以撒一些酒渍葡萄干在面糊中,这样穿插挤完即可

12, 面糊挤完以后,从高出落下摔两下,震出面糊中的大气泡

13, 烤箱 165 度,上下火,中下层 40 分钟左右即可

蝶豆花戚风蛋糕

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