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香糟三样

香糟三样

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相关食材:

  • 葱
  • 鸡爪
  • 鸡胗
  • 毛豆

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查看原文/ 2015年03月09日/ 359人看过

香糟三样的做法步骤

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香糟三样

 

原料:  (用量仅供参考)

  鸡爪 ---- 半斤

  毛豆 ---- 半斤

  鸡胗 ---- 半斤

  姜  ---- 一块

  葱 ---- 一段

  红椒 ---- 一个

调料:

  糟卤 ---- 一瓶(500ml)

  花椒 ---- 一把

  香叶 ---- 一片

  八角 ---- 一个

  冰糖 ---- 一小把

  盐 ---- 适量

做法:

香糟三样
 
  1. 准备好原料;

   2. 鸡爪和鸡胗提前用清水浸泡一会儿;

   3. 准备好所需要的调料;

   4. 将糟卤倒入大碗中;

   5. 加入花椒,八角,冰糖,切圈的红椒,香叶等,用微波炉加热至沸腾,然后放置冷却备用;

   6. 毛豆用淡盐水浸泡;

香糟三样
  
7. 将毛豆搓洗干净,晾干水分,用剪刀在两端各剪一个小小的斜口;

   8. 将毛豆放入锅中,加入清水和适量盐;

   9. 大火加热至沸腾,继续加热几分钟,然后关火;

   10. 捞出毛豆,用凉水冲洗降温至冷却后,沥干水分备用;

   11. 将鸡爪等清洗干净;

   12. 重新做一锅清水,加入葱姜,鸡爪和鸡胗(鸡胗可以提前划十字花刀,也可以切片或者切小块);

香糟三样
 
  13. 大火加热,煮至鸡胗变色,即可捞出浸在冰水中。然后继续加热至沸腾,再继续煮3~5分钟,至鸡爪煮熟;

   14. 将鸡爪也捞出,立刻浸在冷水中;

   15. 待其完全冷却后,剪去鸡爪前端坚硬的指甲;

   16. 将各种材料都浸泡在事先做好的糟卤中,冷藏保存。通常一晚上之后就能够入味很好了;

   17~18. 随吃随取,取用时要用干净的无油无水的器具。

香糟三样

小贴士:

   1. 糟卤要提前做好,完全冷却之后再使用;

   2. 毛豆用淡盐水浸泡,然后稍加搓洗,就能够有效的去除外面的一层绒毛;

   3. 煮毛豆的时候,加少许盐,不加盖的煮,都能够让毛豆更加碧绿。剪小口,是为了让其更好入味;

   4. 将食材汆水后立刻浸入冷水或者冰水,可以保证其爽脆的口感。另外要注意,鸡胗汆水的时间一定不能长;

   5. 鸡爪汆烫之后再剪指甲,可以防止煮的过程中鸡皮收缩;

   6. 这个菜,浸泡的时间越久,就越入味。另外,糟卤中已经有盐,所以浸泡时,可以不用再另外加盐了。


香糟三样


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