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潘妮托尼

潘妮托尼

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查看原文/ 2017年12月20日/ 164人看过

潘妮托尼的做法步骤

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潘妮托尼

原料(3个)

酵头:面包粉70克,即发干酵母5克,牛奶70克

面团:面包粉160克,细砂糖41克,盐2.5克,蛋黄23克,蛋92克,黄油92克,柠檬皮1个,香草精(含籽)1/4小匙,混合水果干138克

表面装饰:蛋液,黄油

潘妮托尼

做法

1.将酵头部分的酵母放在牛奶里化开后,加入面包粉揉匀(图1)。

2.将面团放在温暖处发酵至表面变平,出现小孔(图2)。

3.将发好的酵头和面团里除黄油、果干以外的原料放在一起,揉至扩展阶段。

4.分4-5次加入黄油揉至完全阶段后,加入混合水果干揉匀(图3)。

5.将面团放在温暖处进行发酵。

6.发酵结束(图4),将面团取出,轻压排气后,平均分割成3份。

7.将面团滚圆(图5),放在面包纸杯里,将面团压底部压几下,使面团与纸杯结合紧密(图6)。

8.将面团放在温暖湿润处进行最后发酵(图7)。

9.最后发酵结束(图8),在面团表面刷蛋液,用剪刀剪十字开口,将开口处的面团向周边拉开,在面团中间放一小块黄油(图8)。

10.入预热180℃的烤箱,下层,上下火,25分钟。

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