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香酥肉烧饼

香酥肉烧饼

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查看原文/ 2017年12月18日/ 723人看过

香酥肉烧饼的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 适量(刷烧饼表面)
  • 适量(烧饼表面装饰)
  • 1个(28×28)

1.先榨花椒油晾凉备用。

2.五花肉清洗干净,晾干水分。

3.切成1.5厘米的肉丁。

4.把料酒、五香粉、老抽、生抽、耗油、甜面酱、盐、花椒油、姜粉、鲜鸡汁和香油放到碗里面搅匀。

5.把搅拌好的调料倒入肉丁里面。

6.用手抓入味,放入冰箱冷藏一晚上,中途搅拌2次。(记住肉馅一定前一天调制好,最好过一晚上好入味,汤汁可以全部吸进肉里面,包烧饼的时候才不容易破,如果太着急,可以把拌好的肉馅放到冷冻室冻一下,这样没有汤汁,便于包馅)

7.葱剁碎。

8.放入肉馅里面搅拌均匀(切记在包烧饼的时候,才能在肉里面放葱,这样肉馅味道才好吃,要不有臭葱味,影响口感)

9.水油皮:把中筋面粉、鸡油、水放入面包机里面,和面30分钟。

10.水油皮和出薄膜即可,这样的水油皮延展性特别好,容易擀开不容易回缩,面团醒发的时间越长,越好用(我是上午和面,下午操作的)

11.油酥:把油放入锅中小火烧热。

12.放入中筋面粉。

13.快速搅拌和油融合。

14.大约小火炒制8-10分钟,成品颜色呈花生酱流动的状态即可,晾凉备用。

15.先在硅胶垫上撒上干粉,用擀面杖把面团擀成越薄越好,不要擀破。

16.把炒好晾凉的油酥均匀的铺在面片上。

17.由上往下卷起。

18.一定要卷紧,卷成一个长卷。

19.分成五份。(预热烤箱210度)

20.取一份按扁。

21.用三折的方法折叠。

22.用三折的方法折叠。

23.用手按薄。

24.放在水里,放上45克左右的肉馅。

25.用右手的虎口挤压,左手大拇指和食指配合收口。把小面揪按扁。

26.正面朝上按扁。

27.准备好全蛋液和芝麻。

28.在包好的烧饼上刷上全蛋液。

29.在白芝麻里面沾一圈。

30.放到烤盘里面。

31.把烤盘放入提前预热好的烤箱200度,上下火中层烤42分钟,因为烧饼肉比较多,烤时间短了会不熟的,烤32分钟把温度降到150度,在烤10分钟。

32.又香又脆的肉烧饼出炉了,咬一口满地都是烧饼渣,太酥脆了,好香哦!

33.再来一碗羊汤,早餐的节奏哦!

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