焦糖布丁蛋糕

焦糖布丁蛋糕

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查看原文/ 2017年12月17日/ 448人看过

焦糖布丁蛋糕的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 14克
  • 30克
  • 25克
  • 25克
  • 30克
  • 3滴
  • 3滴
  • 适量

1.首先制作焦糖:白糖30g倒入小锅里,小火加热至糖融化。

2.当糖液变成琥珀色时迅速倒入开水。

3.用刮刀拌匀煮至浓稠成焦溏液。

4.将焦糖液倒入模具里摇晃一下,使其均匀覆盖底部,放入冰箱冷藏至不流动状态。

5.制作布丁液:小锅里倒入纯牛奶100g和白糖15g,小火加热,搅拌至糖融化后关火放凉。

6.倒入蛋黄1个、全蛋1个和香草精。

7.搅拌均匀。

8.然后过筛成布丁液。

9.制作蛋糕体:先将低筋面粉过筛。

10.鸡蛋两个,将蛋黄和蛋清分开。

11.黄油放入锅中加热融化至沸腾。

12.倒入到低筋面粉里拌匀。

13.然后倒入蛋黄。

14.加入纯牛奶25g拌匀。

15.成为顺滑无颗粒的面糊。

16.蛋清里加入柠檬汁打到粗泡,加入1/3的白糖继续打发。

17.打发至细腻的泡沫时加入1/3的糖,继续打发。

18.出现纹路时加入剩余1/3的糖,打发至干性发泡的状态。

19.将1/3蛋白加入到蛋黄糊里。

20.翻拌均匀。

21.再将全部蛋黄液倒进蛋白里。

22.轻轻翻拌均匀。

23.将模具从冰箱里取出,轻轻倒入布丁液到模具中间。

24.然后慢慢倒入蛋糕液到模具里。

25.将模具放入加了热水的烤盘里。

26.最后放进150度提前预热的烤箱倒数第二层,上下火烤40分钟即可。

27.出炉后放在晾架上自然冷却,将蛋糕倒扣在盘子上,脱去模具。

28.蛋糕倒扣时会有焦糖水流出,属于正常现象,吃着浸有焦糖水的蛋糕,别有一番滋味。

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