肉丸胡辣汤

肉丸胡辣汤

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查看原文/ 2017年12月11日/ 481人看过

肉丸胡辣汤的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 适量
  • 1个
  • 5克
  • 10克
  • 5克
  • 2克
  • 1克
  • 2克
  • 5克
  • 5克
  • 1汤勺
  • 少许
  • 适量

1.牛肉泥中加鸡蛋1个、老抽5克、生抽10克、盐3克、糖2克、十三香1克、花椒粉1克、葱姜末各5克调拌上劲后,再加入少量的清水和土豆淀粉1汤勺拌匀,馅就调好了。 注:网上视频是3两肉,2两淀粉,调出来的馅像饺子面团,可以搓成一个个的小球。 如不想用太多的淀粉,就调出这样的馅,多些肉味吧。

2.事先煮好一锅牛肉骨头汤。喜欢清汤的话,汤里只放生姜。 喜欢有香料的可以参考羊肉泡馍菜谱里羊肉汤的制作 http://www.haodou.com/recipe/1116644/。

3.准备好蔬菜,没有严格的规定,西安的肉丸胡辣汤实际上就是大烩菜——杂蔬牛肉丸子汤。

4.土豆和胡萝卜切小滚刀块,或切小方丁。因为牛肉丸子将做成像大拇指大小的丸子,这是这道菜的特色,因此蔬菜也切成相似大小的块。

5.西葫芦切小滚刀块,蘑菇一切为四,西兰花掰切成小朵,白菜切好。

6.取一煮锅,倒入刚才煮的牛肉骨头汤,当汤煮到温热时,用虎口挤出一个个的小牛肉丸子(大小如拇指盖一般),下入热水锅里(全程不要让水沸腾)。

7.全部挤完后开中大火将肉丸煮熟,然后捞出来待用。

8.再将土豆和胡萝卜下入牛肉汤锅里煮。

9.当土豆和胡萝卜煮软时下西葫芦、蘑菇、西兰花、白菜帮和刚才煮好的牛肉丸子。

10.锅煮开后就可以将白菜叶下锅。 注:做过才知道白菜叶要起锅前放。

11.再次煮沸腾勾入淀粉芡汁,边兑边搅直到非常浓稠就可停止。

12.最后加盐调味,撒些胡椒粉、花椒粉和蒜苗就可起锅了。

13.饦饦馍掰成大块放在碗里。 饦饦馍菜谱http://www.haodou.com/recipe/1116637/

14.将煮好的汤舀入碗中。 15.浇上辣椒油,或香油,随你的口味。饦饦馍也可不泡,与肉丸胡辣汤一起上桌。

15.浇上辣椒油,或香油,随你的口味。 饦饦馍也可不泡,与肉丸胡辣汤一起上桌。

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