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红烧海参

红烧海参

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相关食材:

  • 葱
  • 玉兰片
  • 海参
  • 胡萝卜

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查看原文/ 2015年03月08日/ 12472人看过

红烧海参的做法步骤

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红烧海参

食材:淡干海参实用6根,玉兰片30克,胡萝卜40克,葱40克,姜30克,食用油15ml。a类:高汤(鸡汤)150ml,蚝油15ml,料酒10ml,老抽3ml,盐2克,糖3克,鸡精2克,胡椒粉少许。b类:生粉和香油适量。

做法:

1、将淡干海参用清水洗净

2、在无油不锈钢盆注入纯净水,在室温10度以下的环境下浸泡36小时,将参泡软,中间换水1次

3、刷去参表体杂质

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4、将泡刷的海参洗净后捞起

5、在无油锅注入清水放入海参

6、点中火煮海参

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7、水开即转小火,不要沸腾,煮20分钟,经常翻动海参使其受热均匀

8、将煮过的海参捞起投入凉水

9、用剪刀顺切口剪开,除去沙嘴

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10、用剪刀剪断海参筋

11、海参筋鱼民称海龙丝又叫海参素,特意取出展示,癌症患者吃海参为的就是这个

12、用清水将海参体内杂物冲洗干净

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13、用筷子细端轻戳海参体,对戳不进的要放在锅中再煮

14、将煮发好的海参装入无油的器皿中,注入纯净水,放在冰箱的保鲜层内,泡发2~3天即可食用。中间24小时换水1次

15、取泡发好的海参6根,这次红烧用

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16、将玉兰和胡萝卜切片并在开水锅中焯一下捞起备用

17、准备调料配料

18、将a类调料配料调成汁,生粉调浆,葱切段姜切片

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19、坐锅中火注油,将葱姜炒香

20、投入海参翻炒

21、投入胡萝卜玉兰片继续翻炒

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22、倒入a类调汁翻炒

23、见调汁烧开,即大火收汁、勾芡、淋香油出锅(海参在煮发时,海参已被煮熟,不须久  煮,久煮海参会缩小变硬)

24、出锅装盘,这道菜烹制完成

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美味、爽滑、脆生、补益珍品!

     红烧海参


小贴士:
1、 腹泻的人不宜,因海参润肠。

2、 用纯净水泡发是为防自来水有异味和防细菌污染 

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