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抹茶麻薯肉松软欧

抹茶麻薯肉松软欧

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查看原文/ 2017年12月03日/ 81人看过

抹茶麻薯肉松软欧的做法步骤

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欧式面包,简称欧包,是欧洲人日常的主食之一
以德国,法国,丹麦等国家的面包为代表
如德国的碱水包,法国的长棍面包等
传统欧包个头大,份量重,且外皮金黄脆硬,内里组织空隙大而韧性强,口感富有嚼劲
具有高纤,低糖,低脂,注重谷物天然原香为特点
与日式甜面包的甜味松软有着很大的不同

抹茶麻薯肉松软欧
面团材料;高筋面粉250g,宇治抹茶粉8g,盐3g,白砂糖40g,酵母粉4g,无盐黄油30g,鸡蛋1只,全脂牛奶120g
麻薯材料;糯米粉80g,澄粉20g,全脂牛奶120g,白砂糖30g,无盐黄油15g
內馅;香酥肉松适量
做法:
1、将所有材料备齐
 
抹茶麻薯肉松软欧
2、将除黄油以外的所有材料投放入厨师机的桶中,盐与酵母分隔两边
 
抹茶麻薯肉松软欧
3、先慢速将所有材料混合均匀
 
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4、再中速启动搅拌面团,十分钟后加入无盐黄油
 
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5、继续中速搅拌面团至完全扩展的状态,即能拉出手套膜,蒙上保鲜膜或湿布放入发酵箱中30度发酵50分钟,或常温发酵60分钟
 
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6、待第一次发酵结束,面团发至原面团2倍大,手指沾取少量面粉,戳进面团,不会快速回弹,即表示第一次发酵完成
 
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7、将面团分成5等分,揉圆,手拍扁排气,再由面团的顶端向里分三段向里卷,并揉搓成两头稍尖中间椭圆的楔形
 
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8、将楔形面团放入烤盘上,蒙上保鲜膜,放入发酵箱中二次发酵30分钟
 
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9、等待发酵的时间用来制作麻薯,将麻薯材料除了黄油以外放入碗中
 
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10、用蛋抽将麻薯材料搅和成稀糊
 
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11、上火隔水蒸至温热,加入黄油,搅拌至黄油融化
 
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12、盖上锅盖,大火加热5-7分钟,搅拌至麻薯熟透
 
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13、将麻薯分割成5等分,用保鲜膜蒙上以防风干
 
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14、将二次发酵完成的面团取出
 
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15、拍压面团成长方形
 
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16、将麻薯揉搓成比面片稍窄一点的圆柱形码放在面片的顶端,随后码放适量油酥肉松,末端留2-3cm空余
 
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17、将面片顶端包裹着麻薯向内卷起,卷完之后,两端收口,并将面团揉搓成两头稍尖,中间椭圆的楔形的面包生胚
 
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18、将面包生胚间隔的码放在烤盘中,表面筛少许面粉,根据个人喜好,手持割包刀,随意的割几个口子,继续放入发酵箱中发酵50分钟
 
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19、待面包生胚发酵至原面团2倍大,预热烤箱,上火200,下火190,中层,烤制18分钟即可
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