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水立方绵绵绵吐司

水立方绵绵绵吐司

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查看原文/ 2017年12月02日/ 163人看过

水立方绵绵绵吐司的做法步骤

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绵绵绵吐司是经典吐司之一,朋友圈强烈推荐的吐司,金大旺老师的方子。面团柔软容易出膜,成品的口感和味道都是极好的!

  • 主料:

  • 250克
  • 46克
  • 3克
  • 12克
  • 3克
  • 30克
  • 40克
  • 15克
  • 74克
  • 32克

1.称量好所有干性材料

2.将所有干性材料混合均匀

3.放入除黄油以外的湿性材料

4.揉面至能拉出半透明比较有弹性的膜

5.加入软化的黄油

6.继续揉面至完全阶段,能拉出手套膜

7.将面团滚圆进行第一次发酵

8.室温发酵至约两倍,食指沾面粉插入面团底部,洞洞不回缩不反弹即可

9.发酵好的面团倒出排气

10.将面团平均分割成两份,然后将其中一份再一分为二,滚圆盖保鲜膜松弛大约20分钟

11.将松弛好的面团用擀面棍擀一上一下擀为椭圆形的牛舌状

12.翻面,底边压薄

13.从上至下卷成筒状

14.做好所有的卷卷,底朝下继续盖保鲜膜室温松弛20分钟左右

15.将松弛好的卷卷再次擀成长条

16.翻面后卷起,2.5圈为佳

17.底朝下同一个方向放入吐司盒中

18.将吐司盒放入烤箱中,再放入一杯温水进行发酵

19.发至模具约8分满取出,盖上盖子

20.放入预热好的烤箱开始烘烤。180度上下火,30分钟

21.烘烤结束后马上取出,轻震一下,脱模侧放在网架上,表皮晾至手温时密封保存

22.吐司彻底凉透后切片

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