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虎皮蛋糕卷

虎皮蛋糕卷

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查看原文/ 2017年11月30日/ 148人看过

虎皮蛋糕卷的做法步骤

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重点在于制作虎皮 ,它是需要用到高温段时间的烘烤方式,使蛋黄迅速受热变性收缩,就会出现漂亮的虎皮花纹,再和蛋糕体结合卷起,就可以咯

  • 主料:

  • 9个
  • 55克
  • 30克
  • 辅料:

  • 38克
  • 40克
  • 4个
  • 50克
  • 60克
  • 100克
  • 10克

1.蛋黄加入细砂糖,用电动打蛋器打发至颜色变浅,体积膨胀

2.然后,加入玉米淀粉翻拌至顺滑无颗粒

3.将搅拌好的虎皮蛋黄糊倒入烤盘中,抖平

4.烤箱提前预热200度,烘烤6分钟,虎斑纹上色即可

5.出炉后,放凉备用

6.再来制作蛋糕部分:大豆油加入牛奶加入一部分细砂糖,用手动打蛋器搅拌至糖溶化

7.加入蛋黄搅拌均匀

8.筛入低筋面粉翻拌均匀

9.蛋黄糊静置10分钟,再翻拌至顺滑无颗粒

10.蛋清用电动打蛋器打发至湿性发泡,提起打蛋头有小弯钩即可

11.取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀

12.最后把蛋黄糊面糊全部倒入蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

13.把面糊倒入黄金烤盘中,轻震几下,把蛋糕糊里面的气泡震出来

14.烤箱提前预热,上下火,170度,烘烤20分钟

15.出炉后,放凉备用

16.白糖加入淡奶油用电动打蛋器打发

17.把有虎纹的一面朝下,在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的淡奶油,,将戚风蛋糕片表面朝上,铺在虎皮蛋糕上,涂上厚厚的一层淡奶油

18.最后,用油纸卷好包起来,放入冰箱冷藏1个小时,使蛋糕卷定型,即可

19.取出切块即可

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