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盐煎肉在滋味无穷的川菜中
与回锅肉可以算是同门姐妹花
两道菜在配菜和用料上差异不大
回锅肉的特点在于“回锅”也就是要再次烹调
先水煮至八分熟再炒制的回锅肉，肉的水分要多一些口感 Q 弹
而盐煎肉讲究的是先油煎煸出多余的油脂，口感上更加干香
盐煎肉的名气虽没有回锅肉那么大
但是它的味道一点不比回锅肉差
而且胜在操作更加快手和方便上
少了煮肉的环节，变成少油煎至金黄
减少了一丝肥腻感让肉片多了一重焦香
盐煎肉
材料 :
五花肉 300g ，蒜苗 1 小把， 郫县豆瓣酱 1 大勺， 禾然有机豆瓣酱 1 大勺，料酒 1 大勺，细砂糖 1 小勺
胡椒粉少许，油适量，红辣椒 1 个，姜 2 片，蒜 5 瓣，葱白 1 小段。
做法 :
1、 五花肉洗净，切成薄片。
2、 红辣椒斜切，姜切片，蒜切末，葱切段。
3、 蒜苗洗净斜切成段，将蒜白和蒜青分开备用。
4、 取一大勺 郫县豆瓣酱， 1 大勺禾然有机豆瓣酱混合均匀。
5、 锅中放少许油烧至 6 成热时放入姜片和切好的五花肉片。
6、 用中小火煎好一面后再煎另一面，煎出油脂二面呈金黄色时盛出备用。
7、 炒锅中倒入少许油，油热后将放入蒜末炒出香味。
8、 保持中小火将 郫县豆瓣酱和 禾然有机豆瓣放入炒出红油。
9、 倒入肉片翻炒。
10、 先加入蒜苗的蒜白部分翻炒。
11、 加入料洒用大火翻炒，快速炒匀。
12、 加细砂糖和少许胡椒粉。
13、 加入青蒜炒至断生。
14、 撒入葱段，红椒段。
15、 快速炒匀盛一碗热米饭开吃吧。
