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五香熏素鸭(经典斋菜)

五香熏素鸭(经典斋菜)

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相关食材:

  • 豆腐
  • 陈皮
  • 豆腐皮
  • 香菇
  • 冬笋
  • 大米
  • 腐竹
  • 豆腐干
查看原文/ 2015年03月06日/ 267人看过

五香熏素鸭(经典斋菜)的做法步骤

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五香熏素鸭
 
材料:
素鸭料:泡发香菇丁一杯半,熟冬笋丁一杯半,五香豆腐干丁一杯半,新鲜腐竹皮500g,酱油2-3大勺,白糖1大勺,香油2大勺;
熏料:大米1杯,红茶半杯,八角桂皮香叶陈皮白蔻等等卤菜香料若干;
锡纸盘,锡纸,蒸菜架
做法:
1. 水发香菇,豆腐干,冬笋切3-4mm见方的小丁。
2. 半斤新鲜腐竹皮用剪刀剪成1-2cm见方的小片,用刀切也可以。剪出的腐皮块越大做出的素鸭卷越有嚼劲,反之就松软写。做给老人小孩吃最好也做小块,咬起来不费牙口哈。如果是年轻人做下酒菜,腐皮剪成长条会让素鸭很有韧性。
3.把剪好的腐竹皮和香菇丁,豆腐丁,冬笋丁混合好,用酱油,糖,麻油混好。糖根据自己吃甜程度调整。
4.另准备整张豆腐皮,放上步骤3混好的食材,紧紧地包成一个卷。卷越紧成品素鸭嚼劲越大,卷松会好嚼,太松了会散掉。
5.卷好的素鸭,外面裹上一层纱布,也可用棉线绑紧。
6.上笼蒸四十分钟,蒸好后豆腐皮互相之间会越融合。蒸好的素鸭要拿出蒸笼打开纱布放冷。纱布不去掉会让素鸭冷却后表面变很湿不好看。
7. 准备锡纸盘,最下面放米粒,然后放红茶抹和香料,放入蒸菜架子,放入蒸好的素鸭条。锡纸盘顶部用两层锡纸仔细包好包严实。
8. 开小火开始熏素鸭,烟升上来后熏盘顶部的锡纸会鼓起来。
9. 熏十五分钟后关火。熏好的素鸭表面金红,非常漂亮。
熏好的素鸭如果不吃,可以用保鲜膜包好冷藏几天或者冷冻起来保存。建议熏好的素鸭冷藏两天后再切片吃,方便熏味儿深入素鸭里面。香菇,冬笋和豆腐干,腐竹皮都是好吃的素菜,加在一起,怎么都好吃啊。。。
【做法图解】
五香熏素鸭

五香熏素鸭

五香熏素鸭

五香熏素鸭

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