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酸菜牛肉丸(节后消食刮油)

酸菜牛肉丸(节后消食刮油)

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相关食材:

  • 泡菜
  • 酸菜
  • 鸡蛋
  • 白菜
  • 牛肉

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查看原文/ 2015年03月06日/ 318人看过

酸菜牛肉丸(节后消食刮油)的做法步骤

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酸菜牛肉丸

 
【酸菜牛肉丸】

【制作材料】

牛肉糜 150 g、 酸菜 100 g、鸡蛋 1 个、大葱一小段;

盐 4 g、油 20 g、生抽一点、白胡椒粉一点。

【制作过程】

1、酸菜用水漂洗后,沥干水分,剁碎(图 1);

2、牛肉糜加入酸菜中,继续剁一会,牛肉和酸菜混合均匀,加入鸡蛋和所有调味品(图 2);

3、馅顺一个方向搅拌约5分钟(图 3);

4、把馅用手心搓成一个个丸子(图 4),锅里水微沸后,丸子下锅,保持微沸煮约4分钟,放入青菜调味即可。

酸菜牛肉丸

【营养密码】
1、白菜发酵会产生大量的乳酸菌,乳酸菌分解食物中的碳水化合物产生乳酸,而使得白菜变酸。吃点酸菜可以刺激肠道消化液的分泌,增加食欲。

2、酸菜中含有大量的乳酸菌,加热后食用,大部分乳酸菌会被杀死。生吃可能会有部分逃过胃液进入肠道,对肠道菌群调节有好处,促进营养物质的消化吸收。但是有些死的有益菌,对肠道的健康也是有好益的。

3、对于好多人担心酸菜、泡菜等的亚硝酸盐多的问题,亚硝酸盐有一个高峰值,一般泡制20天后食用,随着有益菌越来越多,亚硝酸盐会被分解,含量很少,不用担心。

4、牛肉中脂肪含量非常低,但是其他的维生素、矿物质丰富,所以搭配酸菜,既保证了优质蛋白的摄入,又适合节后消食解腻。

【经验总结】

1、酸菜和牛肉不用剁很碎,吃的时候有大粒的酸菜,做出的丸子不是很紧实。喜欢紧实一点的可以再剁剁碎;

2、加入所有料物后,要朝一个方向搅拌,增加蛋白质之间的结合力,上劲;

3、一定要保持水微沸后,再下丸子,不会散。

4、丸子熟后,加几棵青菜,就是一个很好的汤。汤里也全是酸菜酸酸的味道,很棒,别浪费。

酸菜牛肉丸


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