主料:里脊肉200克
配料:冬笋50克 泡发的木耳30克 蒜苔50克
调料:黄酱8克 酱油10克 黄酒5克 陈醋10克 盐1 克 胡椒粉少许 花椒少许 姜蒜和香油各少许
提前用开水把十几粒花椒泡上,水不用太多
里脊肉顶刀逆纹理切薄片,先用黄酱抓匀后再用少许花椒水打进肉中,最后放一些淀粉抓匀
用酱油 10 克,清水 25 克,黄酒 5 克调成汁,放少许淀粉
蒜苔切成段,如果太粗再从中间剖成两半,冬笋切片后用开水焯一下最后放入木耳烫一下捞出
炒锅烧热后倒凉油,多倒一些,油温到四成热时放入腌好的肉片用筷子快速搅开至表面发白就盛出
油倒出剩少许底油,先煸姜蒜末
然后按先蒜苔后冬笋木耳最后肉片的顺序放下去,立刻用陈醋烹一下出香味,然后再炒动
最后把调好的汁倒入锅中大火炒匀后倒少许香油就可以出锅了