黑芝麻汤圆(元宵)

黑芝麻汤圆(元宵)

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相关食材:

  • 糯米粉
  • 面团
  • 黑芝麻
  • 糯米
  • 桂花
  • 面粉

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查看原文/ 2015年03月04日/ 465人看过

黑芝麻汤圆(元宵)的做法步骤

黑芝麻汤圆

材料:熟黑芝麻粉65g 白糖45g 蜂蜜80g 猪油20g(可不放) 香油15ml 熟面粉40g 盐1g 水磨糯米粉100g

         温水(40度)50g

做法:

1.做馅。

1)熟黑芝麻用料理机磨成粉。我是去超市卖五谷杂粮的摊位前买完直接让他磨的粉,家里没有料理机的可以在

   超市找人代磨。(图1)

2)将白糖、蜂蜜、猪油、香油、盐依次加入磨好的黑芝麻粉中搅拌均匀。(图2-3)

3)在搅拌好的黑芝麻粉糊中加入熟面粉,切拌均匀,拌成光滑无颗粒装。(图4-5)

4)将做好的黑芝麻馅分成15g/个,放在冷冻盒里,然后放入冰箱冷冻2h以上。(图6)

黑芝麻汤圆

2.做皮、包馅和煮制。

1)水磨糯米粉中缓缓加入温水,一边加水一边搅拌,注意要分次倒入,将糯米粉和成光滑的面团,搓成长条,

   盖上保鲜膜,饧15分钟左右。(图7-8)

2)将糯米面团分成15g/个,团成团备用。(图9)

3)取一份面团,用手感受一下,如果面团有点干,就在手掌中沾少许温水,将面团在手掌中压扁,压成饼

   皮。(图10)

4)取一团馅,放在糯米皮上,用虎口慢慢收住馅,将收口团紧。(图11-12)。

黑芝麻汤圆

5)将包好的汤圆放在糯米粉上滚一圈,汤圆就做好了。(图13-14)

6)烧一锅水,水开后放入汤圆,用笊篱慢慢搅动,待汤圆全部浮起就表示熟了,盛出食用即可(图15-16)

黑芝麻汤圆


熟面粉的做法:

1.将适量面粉装在碗里,表面插上一些小洞(插透)。上屉蒸半个小时。

2.将蒸好的面粉倒在案板上,用擀面杖擀碎即可。

黑芝麻汤圆

黑芝麻汤圆

黑芝麻汤圆

小贴士:

1.猪油可不放,但是想要有一咬开就流沙的感觉,就必须放猪油。

2.加一点点盐为了解腻,千万不可以多加,少到基本都可以忽略不计那么多就行。

3.加熟面粉为了使馅儿更容易成团。

4.馅儿拌好后要放到冰箱冷冻,冻硬后更容易包。

5.糯米皮如果太干,压皮的时候在手掌上沾一点点温水,皮就不容易开裂了。

6.有人喜欢在汤圆汤里加糖,我喜欢放一点桂花,吃的时候有桂花的清香。 

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