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蛋黄酥的做法步骤

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蛋黄酥,传统的中式酥点最经典的一款,层次分明,口感香酥,甜豆沙加上咸味蛋黄也不会让人觉得太腻,今天我用的不是传统的猪油,而是用的黄油,起酥效果并不差,奶香味却更浓。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 350克
  • 16个
  • 1个
  • 适量

1.油皮材料放入面包机内,选择和面15分钟。

2.和至面团光滑,放入合适的容器里,盖保鲜袋室温静置30分钟。

3.油酥材料全部放入合适的容器,用硅胶刀切拌混合至无干粉。

4.再用手整理成团装保鲜袋静置20分钟。

5.准备好咸蛋黄,我是买的现成的咸蛋黄,把豆沙分成22克左右一个的剂子。

6.取一个豆沙压扁,包入蛋黄。

7.全部包好后,盖上保鲜膜,冰箱冷藏备用。

8.我们先分割油酥再分割油皮,油酥约为12g/个,油皮约为18g/个。分割时,油酥和油皮要及时覆盖保鲜膜,以免表面风干。

9.用油皮将油酥包裹起来,收口并滚圆。(包油酥的时候,油酥和油皮一定要紧密帖合,这样到时擀的时候不会有空气产生而擀破了)

10.全部包完,收口朝下,用保鲜膜覆盖好,松弛10分钟。

11.取一面团,稍拍扁后擀成长舌形。

12.卷成卷,覆盖保鲜膜松弛30分钟。

13.将卷竖向拍扁后再次擀开擀长。

14.再次卷起后竖放,盖上保鲜膜,松驰20分钟。

15.取一卷对折后捏紧。

16.然后对折接口中间处按洞,再捏成小碗状。

17.放入豆沙蛋黄馅球。

18.左手托着小碗慢慢旋转,利用右手虎口将面皮包住馅儿收口,收口处整理平整。

19.全部包好后,收口朝下,放入烤盘。

20.然后在表面刷蛋液(喜欢颜色深的可刷纯蛋黄液),我个人喜欢浅一点的颜色,所以是纯蛋黄用少量水稀释了一下的,再撒上黑芝麻。

21.烤箱事先开启上下管加热模式,设置上火165度下火175度,预热10分钟,预热结束,将烤盘放入烤箱从上往下数第二层,烘烤30分钟。

22.出炉后不要急着将月饼移到晾网上,这时月饼皮又烫又酥,很容易碰掉表面,凉上一分钟再小心移至烤网即可。

23.美美哒酥酥哒。

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