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烫面蒸蛋糕

烫面蒸蛋糕

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查看原文/ 2017年11月16日/ 407人看过

烫面蒸蛋糕的做法步骤

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  • 主料:

1. 首先准备好需要的食材

2. 热锅后倒入食用油和配方奶。

3. 转小火加热至微滚。微滚的状态是锅壁边缘会有一些冒泡就可以了。

4. 微滚后关火,筛入低筋面粉,搅拌至面糊凝固。»这样做可以把面粉烫熟,使蛋糕更加柔软,口感更加细腻。

5. 搅拌好的面糊状态如上图,烫好后放在一旁冷却至常温。

6. 准备一个无水无油的容器,鸡蛋蛋清分离,蛋清放入容器中,蛋黄倒入面糊中搅拌均匀。»特别注意下,放蛋清的容器一定要无油无水哦,这是保证打发的先决条件。

7. 蛋黄和面糊搅拌成这种细腻且粘稠的状态。

8. 蛋清中滴入2滴柠檬汁。白糖分三次加入蛋清中打发。第一次加糖打发成粗泡鱼眼状;第二次加糖打发成湿性发泡;第三次加糖打发出小尖峰。新手建议一直用低速打发,这样会打发稳定点。»蛋清中滴入柠檬汁,能起到酸碱平衡的作用,使蛋清更好地发泡。如果没有柠檬汁,也可以用2滴白醋替代~要是不清楚是否打发到位,可以将盆拿起来,盆口朝下看蛋清会不会掉落。不掉落就说明蛋清打发的非常棒了。

9. 先取1/3的蛋白到蛋黄糊中,边划“j”字边旋转碗,翻拌均匀。»具体的翻拌动图可以看步骤10哈。

10. 再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中。»妈妈们要分两次翻拌,可以使翻拌更加均匀细腻。

11. 边划“j”字形,边旋转碗翻拌。

12. 翻拌成这种粘稠厚实的状态。如果变得稀了那就是蛋糊消泡了,蛋糕就出不来蓬松的状态。

13. 装8分满至在不粘容器中,再轻轻震出气泡,可以使蛋糕口感更加细腻。»没有不粘容器的,可以在容器内壁刷一层薄薄的食用油,或者垫一张硅油纸。

14. 容器上盖上盖子,开水上锅,中小火蒸20分钟,最后焖5分钟。»一定要开水上锅,可以最大程度防止蛋糕糊消泡。

15. 最后倒扣冷却,脱模后淋上点酸奶。

16. 用水果装饰一下,更加漂亮啦~ “烫面”方式做出来的蒸蛋糕,口感超级细腻,宝宝吃了就不爱别的蛋糕了哈哈~

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