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迷你烧麦

迷你烧麦

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查看原文/ 2017年11月15日/ 325人看过

迷你烧麦的做法步骤

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1. 糯米提前一晚上浸泡。糯米蒸之前浸泡过夜,会更容易蒸熟。如果时间来不及也可以煮熟,但蒸熟的糯米做烧麦口感会更软糯。

2. 控干水份后,放入蒸锅中的蒸屉布上。如果没有蒸屉布,就用平盘代替,蒸的时候锅边留缝,防止水汽影响。

3. 冷水上锅,水开后大火继续蒸40分钟。

4. 把澄面加入普通面粉里。澄面即澄粉、小麦淀粉,是从小麦中提取出来的无筋面粉,做过冰皮月饼或者肠粉的都会很熟悉。加在这里可以改善面筋的口感,如果买不到就用等量的普通面粉代替。

5. 先用筷子拌匀。

6. 再加入45g开水,俗称烫面。拌成絮状后揉匀。烫面可以让面皮变得好看又有嚼头。

7. 再加入5g植物油。

8. 揉成光滑面团。

9. 覆上保鲜膜,醒约15分钟。

10. 趁这个时间我们把胡萝卜洗净去皮。

11. 切成小丁。

12. 热锅少油,倒入胡萝卜丁翻炒。

13. 加入豌豆粒和玉米粒,翻炒约2分钟。

14. 加入蒸好的糯米。

15. 炒匀后加入盐和生抽调味,端出备用。

16. 案板上撒点面粉,取出醒好的面团。

17. 搓成长条状。

18. 切成大小均匀的小剂子。

19. 搓圆,压成小圆饼。

20. 用擀面杖擀开。

21. 边缘再用力擀一下,让皮更薄一些。

22. 包入适量馅料,用手的虎口位置轻轻收紧。

23. 在半腰处捏褶子,中间留一小口露出馅料,最上层的面皮稍稍外翻,一个烧麦就做好了。

24. 依次做好剩余的烧麦,放入平盘里,冷水上锅。

25. 大火蒸约12分钟蒸熟。如果烧麦的个头较大,可以适当延长下时间。

26. 来一个~~

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