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香浓花生酥

香浓花生酥

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查看原文/ 2017年11月14日/ 301人看过

香浓花生酥的做法步骤

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  • 主料:

1.烤箱预热至150度,将去皮花生烤20分钟左右,至花生脆香、焦黄。如果没有去皮花生,可180度将花生烤10分钟,冷却后脱皮,再150度烤10分钟左右即可。

2.如果是双层烤箱的,可在花生烤了十分钟后把芝麻送进烤箱一起烤。如果没有双层烤箱,可在花生烤了十分钟后将芝麻倒进装有花生的烤盘中一起烤。

3.烤好的花生和芝麻一起倒进料理机中,打成粉,不用打太碎,有些颗粒口感更好。我家的飞利浦用了十年,样貌老旧,我就不邀请它入镜了哈。打好的花生芝麻粉倒回烤盘中,烤箱温度设置为100度保温。

4.这个时候可以开始熬糖了,将盐、水、水怡、细砂糖一同倒时奶锅中,小火熬制至糖浆挂勺的状态。

5.所谓挂勺的状态就是用刮刀舀起一勺糖浆,糖浆呈倒三角状缓慢流下,在空气中停留两三秒即可趋向凝固的状态。糖浆熬好后趁热加入一勺奶油焦糖酱增加一些奶香。如果没有的也可以不加。

6.将糖浆倒入花生芝麻粉中趁热和匀,这一步动作要快,所以有点烫手也得忍着哈。

7.将和好的花生酥装进模具中,凉透后(四个小时以上)即可切块食用。注意模具内部最好抹一层黄油哈,否则脱模困难,家里有硅胶模之类的就再好不过了。

8.成品,喜欢这种怀旧的调调。

9.成品,这款点心最重要的地方就是糖比和熬制的程度,糖比低了花生酥很难固结,一切就散,糖比高了,花生酥不酥,口感发硬。大家可以多试几次掌握手感。

10.成品

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