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蔓越莓花生牛轧糖

蔓越莓花生牛轧糖

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相关食材:

  • 葫芦
  • 花生
  • 黄油
  • 蔓越莓
  • 花生仁
  • 红花
  • 奶粉
查看原文/ 2015年02月16日/ 1963人看过

蔓越莓花生牛轧糖的做法步骤

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        蔓越莓花生牛轧糖


原料:A     Wilton蛋白粉20克、水20克、盐2克;

                      细砂糖10克;

                     水怡275克、细砂糖40克、水50克;

                    黄油50克、奶粉87.5克、花生仁250克、蔓越莓干30克。

       水,纯净水或者凉白开都可以。花生仁是偷了小懒在麦德龙买的去皮花生,虽然香气较小红花生差点,可胜在方便啊,得失总得有个取舍。花生大致切碎后,烤箱预热175摄氏度,烘烤15-20分钟,时间不是一定的。烤到微微欠一点,就烤箱里保温备着。

       蔓越莓花生牛轧糖

       材料A混合后,用电动打蛋器打至稍有粘性,加入B继续打发至白,有明显纹路。

       另一头,混合材料C,大火煮至137-142摄氏度区间内,最后达到的温度越高,成品糖的口感越硬,根据需求自行把握。熬糖过程中,从温度计测量情况来看,到了120摄氏度,会维持一个比较长的时间,然后再一次明显升温,很快就到135摄氏度以上了,这是一个值得注意的地方。

       蔓越莓花生牛轧糖

       离火后,加入黄油搅拌至融化,倒入打发好的蛋白,迅速搅拌均匀后加入奶粉、保温的花生和切碎的蔓越莓。牛轧糖,最基础的配料就是花生,我在台湾买了添加蔓越莓的很好吃,就依葫芦画瓢了。

       蔓越莓花生牛轧糖

       糖倒在油布上,稍降温后擀成平整、厚薄适度的块状,温凉后切成合适的大小。

       蔓越莓花生牛轧糖

       很喜欢这样一大块糖的感觉,家庭自制手工糖果,就是这样体现来的。

       蔓越莓花生牛轧糖

       尝一颗,口感比之前的版本稍软些,奶味明显,花生仁脆而香,蔓越莓酸酸的也部分中和了糖的甜,还不错。

       蔓越莓花生牛轧糖


       每一样东西都有自己的个性,丁果糖必是裸露着放在碟子里才合适,而牛轧糖则一定是要用糖纸包装起来的。

       蔓越莓花生牛轧糖

       打开一颗,甜甜蜜蜜的滋味,有了年的气息。

       蔓越莓花生牛轧糖


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