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妖娆又好吃的软欧【火龙果玫瑰芝士蔓越莓软欧】

妖娆又好吃的软欧【火龙果玫瑰芝士蔓越莓软欧】

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查看原文/ 2017年11月13日/ 34人看过

妖娆又好吃的软欧【火龙果玫瑰芝士蔓越莓软欧】的做法步骤

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红色火龙果就是最好的天然色素,用它做过冰淇淋、慕斯,颜色都是出奇的好看,这次看到了个软欧的方子,也是用火龙果做的颜色,太惊艳,马上动手做一下。
提前一天回家去水果摊转一圈,买了新鲜的红火龙果和柠檬。然后活化好葡萄酵种、做好汤种,准备工作就绪。
配方来自【烘焙地球村】(公众号)的视频分享,非常赞。我按照配方减量,做了同款的3个(200g)面团,建议可以做小版的4个(150g)面团的,更适合家庭烤箱。
配方中用到了汤种和葡萄干液种,汤种的添加,目的是让软欧有q弹的口感,( 制法看这里) 液种 ,主要目的是增加面包的风味和味觉层次感( 做法看 这里) ,如果没有的可以用老面替代。
用到加利福尼亚【多美鲜】奶油奶酪和美国蔓越莓。
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【食谱分享】
【面团材料】
高筋面粉(王后日式吐司粉)200g
中筋面粉(王后t55法式面粉)50g
水90g
干玫瑰花瓣2.5g
火龙果肉125g
细砂糖22.5
葡萄干酵种50g
汤种25g
黄油7.5g
盐3g
美国蔓越莓干25g(事先用兰姆酒泡发)
【馅料】
奶油奶酪150g/柠檬汁6g/糖粉11.5g
【表面装饰】
高粉适量
【做法】
1、用开水浸泡玫瑰花干,冷却,连花带水与切成小块的火龙果 用料理机打成果汁
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2、其他 面团材料(除酵种、汤种、葡萄干、黄油、盐之外)和果汁一起放入厨师机面包桶低速和面成团后,中高速搅拌至初具光滑,
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3、将酵种和汤种加入,搅拌至扩展阶段
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4、加入黄油和盐搅拌至面团光滑,
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5、加入蔓越莓干低速粗粗拌匀
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6、将滚圆进行一发,28度约50分钟,检查状态
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7、倒出,均分成3份整形成如图形状松弛20分钟
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8、期间准备馅料,奶油奶酪室温软化,加入柠檬汁、糖粉搅匀,装入裱花袋冷藏备用
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9、松弛好的面团拍扁,整形成长条,挤馅,收口
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10、慢慢搓长至约50cm
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11、卷起两头,移入垫了油纸的烤盘
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12、进行二次发酵,检查面团发酵状态,用手轻触慢回弹状态
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13、表面筛上面粉,用剪刀割包装饰
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14、烤箱预热上管220度,下管200度中层烘烤15分钟完成
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【tips】
1、葡萄种和汤种可以根据实际情况添加,如果不加对成品口味有影响,但不影响制作完成,注意适当减少水量即可
2、烤温和时间根据自家烤箱情况调整
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烘焙快乐 妖娆又好吃的软欧【火龙果玫瑰芝士蔓越莓软欧】

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