鸳鸯火锅

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查看原文/ 2017年11月09日/ 494人看过

鸳鸯火锅的做法步骤

鸳鸯火锅

​ 热情沸腾的麻辣火锅,鲜香原味的清汤火锅。这个季节,来道鸳鸯火锅就对了。

尤其是,当麻辣火锅的底料都是我们亲手炒制,清汤锅底的高汤也是亲手熬煮的话,这道让我们吃的畅快淋漓的火锅,更多了一份无可替代的独特滋味。

一起来试一试吧!

【 鸳鸯火锅 】

配料: 清油麻辣火锅底料:植物油400克,郫县豆瓣酱100克,香叶6片,新鲜朝天椒50克,干红辣椒50克,花椒25克,麻椒(青花椒)25克,桂皮3克,丁香8粒,大料(八角)4个,姜20克,大葱半根,料酒30克,细砂糖25克

高汤配料: 大棒骨1000克

制作过程:

鸳鸯火锅

​1、首先准备麻辣火锅底料的调料。调料的品种非常多,而且用到了两种辣椒(新鲜的朝天椒,以及干红辣椒),两种花椒(红花椒和青花椒),这样可以增加麻辣火锅的麻及辣两种味道的层次。葱切成葱段,姜切成厚片。

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​2、在利仁电火锅里倒入植物油。先开大火烧热,油热以后转小火。

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​3、朝天椒切成小段以后倒入油锅,接着加入郫县豆瓣酱、葱段、姜片、料酒。

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​4、持续用小火炸5-8分钟。将郫县豆瓣酱、朝天椒里的水分慢慢炸干。炸的过程中可以适当翻动一下,避免糊底。炸到葱段开始变色以后,就可以将葱捞出来丢掉了。

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​5、然后在油锅里加入干辣椒、花椒、麻椒、香叶、丁香、大料、桂皮(桂皮提前掰成小块)、糖等剩下的调料,并继续用小火翻炒2分钟左右,炸出香味,就可以关火了。

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​6、像这样,一道香味浓郁的麻辣火锅底料就做好了。将它倒出来,冷却以后可以放入冰箱密封保存。吃火锅的时候,将底料按自己的喜好分量倒入火锅里,加入水或者高汤就可以了。像这样一份锅底料,足够用2-3次哈。

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​7、虽然吃火锅的时候,用清水来煮汤底就可以,但如果想味道更鲜美,推荐大家用高汤哈。高汤可以用鸡鸭、猪骨等来熬煮,这里用的是猪骨。将猪棒骨洗净以后放入锅里,倒入差不多满锅的清水,并开大火加热(水里可以加入几勺料酒)。

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​8、将水煮开。并用勺子撇去表面的浮沫。

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​9、水大开以后,盖上锅盖,转小火,熬煮2个小时以上。熬煮的过程中关注一下锅里的水量,如果水挥发得太多需要及时补充一些开水进去。煮高汤的时候,可以不放葱姜和其他调味料,保持高汤的原始鲜味,等到用高汤做锅底或做菜的时候再加其他调味料哈。

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​10、熬煮的时间越长,汤的滋味越浓。推荐大家至少煮2个小时。煮好以后,汤会呈现图里这样的自然的乳白色。把骨头捞出来,剩下的就是高汤了。高汤如果不立刻使用,可以密封放入冰箱冷冻保存(这样熬出来的高汤比较浓,用的时候可以根据情况再加点水稀释)。

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​11、最后,如果要做鸳鸯火锅,就非常简单了。在利仁的电火锅里一边放入麻辣火锅底料(用这个配方做出来的一半或者1/3就够了),加满高汤。另一边直接倒满高汤,并放入一些葱段、姜片、干香菇,做成清汤锅底。大火煮开以后,就可以开涮了。

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