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香甜肉松饼

香甜肉松饼

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查看原文/ 2017年11月07日/ 49人看过

香甜肉松饼的做法步骤

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香甜肉松饼

肉松饼(16个量)
材料
a:油皮材料
低筋面粉   130克
猪油  40克
白砂糖  32克
水  48克
转化糖浆  7克
 
b:酥皮材料
低筋面粉 56克
猪油  24克
 
c:内馅材料
自制猪肉松  96克(猪里脊肉500克   生抽8克  盐6克  糖20克  料酒24克  色拉油30克)
自制绿豆沙  176克(去皮绿豆100克  白砂糖50克  色拉油50克 水适量)
水怡(韩国糖稀) 50克
 
准备工作
我是用面包机的肉松功能炒的肉松,这里有个小窍门告诉大家:为了让肉松更加蓬松口感好,炒好的肉松我用厨师机的打蛋功能进一步打散,起蓉;没有厨师机的可以用电动或手动打蛋器打散。
自已熬猪油请参考这里玫瑰花饼
做法
香甜肉松饼
去皮绿豆泡发一晚后放入高压锅,隔水蒸15分钟至软烂;
香甜肉松饼
将蒸好的绿豆放入搅拌机,并倒入适量蒸绿豆的水,搅打成泥;
香甜肉松饼
将绿豆泥再过一遍筛,让绿豆泥更细腻;
香甜肉松饼
将过了筛的绿豆泥倒入不粘锅中,加入白砂糖;
香甜肉松饼
再分次倒入色拉油,小火翻炒;
 
香甜肉松饼
炒到绿豆沙成坨,推起来有阻力就好了,盛出来盖上保鲜膜晾凉备用;
香甜肉松饼
将所有油皮材料混合;
香甜肉松饼
揉成均匀的面团,盖保鲜膜醒发30分钟;
香甜肉松饼
将酥皮材料混合;
香甜肉松饼
揉成面团盖好放冰箱冷藏备用;
 
香甜肉松饼
将肉松和绿豆沙混合搅拌;
香甜肉松饼
 
倒入水怡(韩国糖稀),拌匀馅料盖好备用;
 
香甜肉松饼
分别将油皮和油酥材料分割成小份,油皮每份16克,油酥每份5克;
香甜肉松饼
取一份油皮按扁,放上油酥;
香甜肉松饼
包好,捏紧收口向上;
香甜肉松饼
取一份包好的面团,按扁后擀成椭圆;
香甜肉松饼
从上向下卷起约1圈半;
香甜肉松饼
将所有油皮酥皮包好,卷好;
 取一份饼皮,按扁后擀平;
 
香甜肉松饼
从上向下卷起约1圈半;
香甜肉松饼
每一个饼皮都卷好,盖上保鲜膜静置15分钟
醒面团期间,将肉松馅按每个20克的份量团成团;
香甜肉松饼
取一份饼皮压扁,擀成圆形放一个肉松馅;
香甜肉松饼
将肉松饼包好,收口朝下按扁,整圆;
香甜肉松饼
将全部包好的肉松饼放入烤盘,烤箱预热上下火210度,烤20-23分钟。中间可取出翻一次面。
香甜肉松饼 香甜肉松饼 

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